deVegetariër.nl - Vegetarisch recept

Olijfoliecake

Ingredienten:

240 g bloem
11⁄2 tl bakpoeder
1⁄4 tl zout
1,2 dl extra vergine olijfolie
200 g suiker
4 eieren, gesplitst
ca. 80 ml versgeperst sinaasappelsap
2 tl geraspte of fijngehakte sinaasappel- of
citroenschil

Tip van deVegetariër-redactie: apart en lekker is deze omgekeerde cake met ananas. De fruitsappen gaan heerlijk carameliseren. Het lekkerst natuurlijk met een verse FairTrade ananas, maar uit blik kan ook. Doe de schijven onderin een vuurvaste schaal, schenk het beslag er op en bak volgens de aanwijzingen in het recept.

Hoewel het misschien zo klinkt, is deze heerlijke cake niet zozeer bestemd voor gezondheidsfanaten: de olijfolie wordt vooral gebruikt voor de smaak. De cake is luchtig, vochtig en bijzonder veelzijdig. Sauzen en glazuren die je voor deze cake kunt gebruiken: Basilicum-appelsaus of Ananassaus (blz. 862) of een vruchtenpuree (zie blz. 862), of verwarm de cake opnieuw en schep er een dot Cassis-sinaasappelmarmeladeglazuur op (blz. 858).
boter, voor het invetten

Verwarm de oven voor op 190 °C. Beboter twee bakvormen van 20 x 22 cm of beboter een vorm van 22 x 32 cm. Meng de bloem, het bakpoeder en zout in een kom en zet weg.
Klop in een andere kom de olijfolie met 150 g suiker met een elektrische mixer romig. Voeg de eidooiers toe en klop alles tot een luchtig en dik mengsel. Schraap zo nodig de zijkanten van de kom schoon (het hele proces duurt 5-7 minuten).
Meng de droge ingrediënten erdoor tot er een glad beslag ontstaat. Voeg de citrusrasp toe en roer tot hij is opgenomen. Klop de eiwitten in een andere kom schuimig, voeg de rest van de suiker toe en klop tot er zachte pieken ontstaan. Spatel ze zorgvuldig maar voorzichtig door het beslag (het basisbeslag is erg dik).
Doe het beslag in de bakvorm(en) en bak de cake(s) circa 35 minuten, tot een houten prikker die je in het midden steekt er schoon uit komt. Laat de cake dan 15 minuten afkoelen in de vorm.
Glazuur eventueel naar wens (zie receptinleiding). Wikkel de cake in bakpapier en bewaar hem 1-2 dagen bij kamertemperatuur; gebruik plastic als je de cake nog 1-2 dagen langer wilt bewaren.

Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 852 in het hoofdstuk 'Desserts'.

VOOR: 1 rechthoekige cake (12-16 plakjes) TIJD: ca. 1 uur, plus afkoelen

10 reacties

meijra op 2 april 2010 om 12:11
Die variatie met ananas ga ik volgende keer maken! Deze cake vind ik echt een vondst, hou wel van dat iets kleffe. Voor de paasdagen maak ik weer eentje met gehakte pistachenootjes en gewelde abrikozen in het midden.

Daphne de Wit op 20 december 2010 om 00:35
Olijfoliecake met heel veel gehakte zuidvruchten erdoor.... mmm, lekker voor kerst of een tea.

Gijs de Groot op 15 oktober 2011 om 23:41
Wat een leuk idee, ga ik morgen maar es maken met de kids. Met sinaasappel- en citroenrasp; da's wel de tric

Daan73 op 9 december 2011 om 00:09
Met gestampte hazelnoten en cacao... yummie. Ik had nog een zakje geraspte hazelnoten uit Zwitserland, maar in de vijzel of keukenmachine gaat ook goed.

Nathalie Riemersma op 27 juli 2012 om 11:11
Gezien bij Mario Batali: roer twee eetlepels versgehakte rozemarijn-naaldjes door het beslag. Hoe zomers wil je het hebben? :-)

redactie op 28 augustus 2012 om 12:21
Er zijn nu veel bramen. Kook ze een paar minuten in een steelpannetje met een scheutje port en bind met agar agar. Yummie met een lik slagroom of met honing gezoete sour cream bij deze olijfoliecake!

Sanne Jansen op 5 september 2012 om 00:18
Voeg aan het beslag het sap en de rasp van een citroen toe. Echt heerlijk!

Martje op 15 september 2012 om 12:16
Olijfoliecake met pruimen! Ze zijn er nu volop. Net op mijn Zuidermarkt in Amsterdam geweldige gele demeter pruimen gekocht. Ga ik weer eens deze cake mee maken.

Florian Visser op 22 september 2012 om 00:13
Als je iets echt aparts wilt doen: met gehakte groene olijven als decoratie... De olijven wel even goed met water afspoelen lijkt me.

Steffie Bol op 31 maart 2013 om 23:11
Ja, die geraspte citroenschil mag natuurlijjk niet ontbreken. Plus een kneepje sap erbij en maanzaadjes. Nét even anders :-)

Om een reactie te kunnen plaatsen moet u ingelogd zijn. Klik hier om in te loggen of hier om u in te schrijven

Uitschrijven voor de nieuwsbrief

kookboek de snelle vegetarier komt mei 2013

Hij komt eraan, de lang verwachte opvolger van bestseller De Dunne Vegetariër. Met nóg meer verrukkelijke, vleesvrije recepten in een handomdraai. Jij, als volger van deVegetariër hebt de titel mogen bepalen. Dank voor je stem! Een nieuwe loot aan de stam van de succesvolle serie De Dikke, De Dunne en De Kleine Vegetariër, geïntroduceerd door onze founding mother van deVegetariër Antoinette Hertsenberg.
PS: Meld je aan voor onze nieuwsbrief. Met regelmatig een update over De Snelle Vegetariër (probeer als eerste nieuwe recepten uit!), filmpjes (nieuw!), nieuws en blogs!

Laatste reacties van leden

Pad Thai VanO op 20 mei 2013 om 19:29 En vanavond weer Pad Thai..(mmm blijft zo lekker!) maar dan toch weer anders...met spruiten van aduki- en mungbonen, linzen, groene- en...
lees meer
Puur Plantaardige raw food gazpacho Daan73 op 19 mei 2013 om 12:52 Gazpacho met watermeloen: leuk dat er ook een snelle variant in De Snelle Vegetariër staat! Met veel verse tomaat (instant zomer!)...
lees meer
Pizza Margherita VanO op 18 mei 2013 om 18:13 Wat dacht je van een pizza geheel plantaardig belegd? Dus met basillicum/tofu ricotta, en pesto van walnoten met basilicum en edelgistvlokken....en...
lees meer
14 x variatie met asperges Martje op 17 mei 2013 om 19:31 Aspergesoepje, met wat citroenrasp en kneepje sap... mmmm!
lees meer
Japanse rijst met edamame en zeewier VanO op 17 mei 2013 om 18:12 Yummi....wat een heerlijk gerecht!! Ik heb het met verse shiitakes gemaakt. De steeltjes direct (na eerst de rijst al 15 min in de dashi gekookt te...
lees meer