Pruimen-cognactaart | Ingredienten:5 el koude boter, in blokjes, plus wat extra voor het invetten
60 g creme fraiche of yoghurt
ca. 1,3 kg pruimen
175 g suiker, of naar smaak
1,8 dl cognac
60-65 g bloem
1⁄2 tl bakpoeder
snufje zout
1 ei
1⁄2 tl vanille-essence
|
 Opmerkingen deVegetariër-redactie:
Een lekkere variatie zijn alle bessensoorten, zoals hier bosbessen, maar ook bramen en peren doen het goed. Je kunt ook eerst het deeg doen en daarbovenop de pruimen, maar het recept volgen kan natuurlijk ook, dan carameliseren de pruimen heerlijk.
TIP 1: In het recept gebruikt Mark Bittman een halve theelepel vanille-essence, maar een zakje vanillesuiker werkt net zo goed. Ook adviseert hij yoghurt als alternatief voor creme fraiche, maar ik zou ten minste voor een romige Griekse yoghurt kiezen. En als laatste is een beetje kaneel bij de perziken net even lekkerder.
TIP 2: Geheim van de smid: gebruik altijd basterdsuiker, veel lekkerder; mijn persoonlijke voorkeur heeft de bruine. Ook voeg ik altijd aan het deeg de geraspte schil toe van 1 limoen of een halve citroen.
TIP 3: In plaats van bloem en bakpoeder kun je ook zelfrijzend bakmeel nemen -werkt net zo goed. Niet goed voor je cholesterol, maar voor een nog rijkere smaak is een extra eidooier door het deeg een aanrader.
TIP 4: Eigenlijk is dit een soort tarte tatin (omgekeerde taart). Het invetten van je vorm hoeft dus niet: gebruik alleen geen springvorm (gaat lekken!), maar een lage ovenschotel of siliconen bakvorm.
(Jacinta Bokma)
Een ouderwets nagerecht met eindeloos veel verschillende fruitopties. Zelfs voor het kruimellaagje kun je allerlei meelsoorten gebruiken. Experimenteer gerust met veel verschillende specerijen en andere smaakmakers. De vulling wordt niet ingekookt, dus mengen de natuurlijke vruchtensappen zich tijdens het bakken met het kruimellaagje. Serveer bijvoorbeeld met Karnemelkroomijs of stijfgeklopte slagroom.
Alle vruchtenvullingen van het basisrecept voor Kruimelkersengebak (blz. 878) en de variaties erop kun je voor deze vruchtentaart gebruiken.
- Verwarm de oven voor op 190 °C. Beboter een vierkante of ronde bakvorm van 20-22 cm. Snijd de pruimen door de helft, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in dunne schijfjes (circa 900 g.)
- Doe de pruimen met de cognac in een kom en schep ze om met de helft van de suiker. Spreid de pruimen uit in de ingevette vorm en zet hem weg om het kruimellaagje voor te bereiden.
- Meng de bloem, het bakpoeder, zout en de rest van de suiker in de keukenmachine; pulseer 1-2 keer. Voeg de koude boter en de creme fraiche toe en laat de motor circa 10 seconden draaien. Klop het ei en de vanille-essence er handmatig door.
- Laat het mengsel lepel voor lepel op het fruit vallen; strijk het niet glad. Bak de taart 35-45 minuten, tot hij goudgeel is en net bruin begint te worden. Serveer direct.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 877 in het hoofdstuk 'Desserts'.
VOOR: 8-6 porties TIJD: ca. 1 uur met een voorbereid kruimellaagje
|
