Ricottataart | Ingredienten:
1 portie Gebakken kruimelbodem (blz. 868-869)
6 grote eieren
200 g ruwe rietsuiker
750 g ricotta
1 el geraspte citroenschil
2 el bloem
|
.jpg) Als je wel eens een kwarktaart of roomkaastaart maakt, probeer deze variant dan ook eens. Ricotta levert een romige, vochtige en lichte kaastaart op met een verrukkelijke smaak en hij bevat veel minder verzadigd vet. De textuur is aangenaam korrelig (zoals de ricotta zelf). Als je een gladder mengsel wilt, meng de kaas dan eerst even met de pulseerknop in de keukenmachine. De smaak van ricotta is, net als die van roomkaas, mild genoeg om met van alles te worden gemengd. Ik begin hier met citroen, maar experimenteer gerust met andere smaakmakers of essences. Gebruik bij voorkeur ruwe rietsuiker voor deze taart, maar een andere niet te fijnkorrelige suikersoort voldoet eventueel ook.
Bakken in een waterbad is de beste methode voor deze ricottataart. Helaas lekken vrijwel alle springvormen. Mocht je toch hiervoor kiezen, dan heb je een paar opties: bekleed de buitenkant van een springvorm met een stuk aluminiumfolie (gebruik twee lagen voor extra bescherming), of gebruik een dichte vorm. De taart uit de vorm halen wordt dan wel lastig; daarom vind ik die laatste niet zo’n goede optie. Ik krijg zelf goede resultaten, zonder waterbad, wanneer ik de taart in de oven laat nadat ik hem heb uitgedraaid. Of doe geen van beide en riskeer een taart die niet overal even gaar is en scheurtjes vertoont.
- Druk de bodem in een springvorm van Ø22-25 centimeter en bak zoals aangegeven. Zet de oven op 190 °C en haal de bodem eruit om af te koelen.
- Klop met een elektrische mixer de eieren en suiker luchtig. Voeg de ricotta, citroenrasp en bloem toe en klop alles tot een glad mengsel.
- Verdeel het mengsel over de taartbodem en bak de taart tot de vulling loslaat van de zijkant van de vorm, maar in het midden nog wel wat wiebelig is (45-50 minuten). Zet de oven uit, maar laat de taart in de oven afkoelen.
- Haal de taart uit de oven en laat hem helemaal afkoelen op een rooster. Dek hem af met plasticfolie en zet hem tot gebruik in de koelkast. Hij behoudt een aantal dagen zijn vorm.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 876 in het hoofdstuk 'Desserts'.
VOOR: 12 porties TIJD: 1 1⁄2 uur, plus afkoelen
|
