Tip van deVegetariër: Je bakt deze toetjes in ovenvaste vormpjes, ook wel ramekins genoemd. Met dit basisrecept kun je nog alle kanten op. Voeg bijvoorbeeld onder het ricottamengsel een laagje rood fruit toe, of wat overgebleven appelmoes. Ziet er leuk uit in ovenvaste glaasjes.

Ricotta levert een romig, vochtig en licht kaastoetje op met een verrukkelijke smaak en hij bevat veel minder verzadigd vet. De textuur is aangenaam korrelig (zoals de ricotta zelf). Als je een gladder mengsel wilt, meng de kaas dan eerst even met de pulseerknop in de keukenmachine. De smaak van ricotta is, net als die van roomkaas, mild genoeg om met van alles te worden gemengd. Ik begin hier met citroen, maar experimenteer gerust met andere smaakmakers of essences. Gebruik bij voorkeur ruwe rietsuiker, maar een andere niet te fijnkorrelige suikersoort voldoet eventueel ook.
 

1. Zet de oven op 190 °C.
2. Klop met een elektrische mixer de eieren en suiker luchtig. Voeg de ricotta, citroenrasp en bloem toe en klop alles tot een glad mengsel.
3. Verdeel het mengsel over de vormpjes en bak de toetjes 20 minuten.

Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 877 in het hoofdstuk 'Desserts'.

VOOR: 12 porties TIJD: 5 minuten (plus 20 minuten in de oven)