Watermeloen-muntsoep | Ingredienten:
1,2 dl Suikerstroop (blz. 857)
4 takjes verse munt
900 g rijpe watermeloen, geschild, pitten verwijderd
3 el versgeperst citroen- of limoensap
4 el rum (naar keuze)
1 tl geraspte citroen- of limoenschil
gehakte verse munt, voor de garnering
|
Tip van deVegetarier-redactie: versier het randje van het glas door de coupe omgekeerd in wat losgeklopt eiwit te dopen en daarna in suiker; eventueel met levensmiddelenkleurstof erbij gedruppeld.
Deze lichte, verfrissende soep is een ideaal dessert in de zomer. Voeg meer rum toe en hij verandert in een cocktail die je zowel uit een glas kunt drinken als met een lepel kunt eten. Een kanteloep of honing- of galiameloen is ook geschikt voor deze soep. Omdat deze soorten niet zoveel water bevatten als een watermeloen, moet je bij stap 2 de puree door een zeef drukken en waarschijnlijk wat water toevoegen aan de inhoud in de blender.
- Doe de stroop en de takjes munt in een kleine pan en breng aan de kook. Zet het vuur uit en laat alles circa 10 minuten trekken. Gooi de takjes munt weg en laat de muntstroop afkoelen tot kamertemperatuur.
- Snijd voldoende watermeloen in blokjes van 1-1,5 cm; je moet circa 150 g hebben. Zet ze weg. Doe de rest van de watermeloen in de blender. Voeg het citroensap, desgewenst de rum en de muntstroop toe. Pureer tot een vloeibaar mengsel. Bekleed een fijnmazige zeef met een theedoek en plaats hem boven een grote kom. Schenk de watermeloenpuree erdoor en druk zo veel mogelijk sap uit de pulp.
- Verdeel de watermeloensoep over vier kommen, voeg de blokjes watermeloen en de citrusrasp toe en ganeer met de fijngehakte munt.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 903 in het hoofdstuk 'Desserts'.
VOOR: 4 personen TIJD: 20 minuten
|
