Tip van deVegetariër-redactie: Mark Bittman maakt dit recept graag als ontbijt. Wij maakten een variatie door de couscous te koken in vanille soyamelk en er de ongezouten gehakte pistache- of andere noten, schijfjes banaan en tutti frutti fruit aan toe te voegen. Heerlijk en voedzaam!

Doe 3,5 dl water en de suiker of in plaats hiervan vruchtensap of (soya)melk in een pan en breng aan de kook. Voeg de couscous, citrusrasp, pistachenoten en kardemom toe, doe een deksel op de pan en laat alles nog 1-2 minuten koken. Zet het vuur uit en laat nog 5 minuten staan.

Maak de couscous met een vork los en sprenkel er desgewenst wat rozenwater over. Serveer warm of op kamertemperatuur met  een saus, bijvoorbeeld amandelcustardsaus (blz. 863 uit De dikke vegetariër) of druppel er wat melk of room over.

Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 897 in het hoofdstuk 'Desserts'.