Zoete pasteibodem | Ingredienten:
150 g bloem, plus wat extra voor het bestuiven
1⁄2 tl zout
1 tl suiker
8 el koude ongezouten boter, in 8 stukken
3 el ijswater, plus extra indien nodig
|
 Tip van deVegetariër-redactie: deze bodem leent zich heel goed voor een vulling van chocoladeganache.
Ook lekker: lichtgezoete mascarpone met plakjes aardbeien, frambozen, bosbessen, plakjes nectarine, perzik of abrikoos, of plakjes verse vijg.
Mark Bittman: 'Ik gebruik dit recept en deze techniek al jaren en altijd met goed resultaat. De bodem is kruimelig en smakelijk en hij blijft in vorm, waar je hem ook mee belegt. Dit mag dan eenvoudig zijn, betere taartbodems zijn er niet (zie Blind bakken van taartbodems, blz. 872), of je nu een erg natte vulling gebruikt zoals custard of een vruchtenvulling, of een warme of rauwe vulling gebruikt.'
- Meng de bloem, het zout en de suiker in de keukenmachine en gebruik de pulseerknop 1-2 keer. Voeg de boter toe en laat de motor circa 10 seconden draaien; bloem en boter moeten een mengsel vormen dat doet denken aan maismeel.
- Doe het mengsel in een kom en voeg het ijswater toe. Meng met je handen tot je er een bal van kunt vormen. Voeg zo nodig nog 1-2 eetlepels ijswater toe (als je te veel toevoegt en het deeg plakkerig wordt, voeg je nog wat bloem toe). Vorm een bal van het deeg, wikkel deze in plasticfolie en leg hem 10 minuten in de vriezer of ten minste 30 minuten in de koelkast. (Je kunt het deeg een paar dagen in de koelkast bewaren en een paar weken in de vriezer.)
- Bestuif het werkvlak met bloem. Leg het deeg erop en strooi ook hier wat bloem over. Rol het deeg met een deegroller vanuit het midden met lichte druk uit. Als het deeg te hard is, laat het dan een paar minuten rusten. Is het deeg te plakkerig, voeg dan wat bloem toe (als het plakkerig blijft en het je meer dan een paar minuten kost om het deeg uit te rollen, leg je het opnieuw in de koelkast of vriezer). Rol, voeg wat bloem toe en draai rond zoveel als nodig. Gebruik rafelige randjes om eventuele gaatjes en scheurtjes te repareren; voeg een drup water toe terwijl je het stukje op zijn plaats drukt (zie de illustraties op blz. 864).
- Rol het deeg uit tot een cirkel die 5 cm groter is dan de vorm. Drapeer het over de deegroller, leg het in de vorm en druk het er stevig in. Zet de vorm circa 1 uur in de koelkast voordat je hem vult (als je haast hebt, zet hem dan 30 minuten in de vriezer).
- Snijd het teveel aan deeg rondom weg en druk het in de bodem. Versier de rand met een vork of met je vingers (blz. 865). Zet het deeg nog 10 minuten in de vriezer of 30 minuten in de koelkast.
- Vul de bodem voordat je gaat bakken of prik er met een vork gaatjes in als je hem blind bakt (zie blz. 872).
Naschrift redactie voor als je De Dikke Vegetariër niet in huis hebt: Blind bakken (nog zonder vulling) heeft als voordeel dat je gebakken bodem knapperig blijft. Leg op het deeg een vel aluminiumfolie die je aan de onderkant hebt bebotert. Leg hierop circa 160 gram ongekookte rijst of gedroogde bonen. Het gewicht voorkomt dat het deeg krimpt. Bak de bodem 12 minuten op 220 graden en verwijder dan de folie. Verlaag de temperatuur naar 180 graden en bak de bodem nog 10 minuten.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 866 in het hoofdstuk 'Desserts'.
VOOR: 1 pastei van Ø20-25 cm TIJD: 20 minuten, plus rusten
|
