Tip van deVegetarier-redactie: Voeg er verse, even gestoomde of gegrilde groente bij en je hebt een prima eenpansmaaltijd. Onze favorieten: groene asperges, courgette, spinazie of plakken (in olijfolie geroosterde) venkel.

1.                       Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit de rest van de boter of olie in een grote ovenvaste koekenpan met antiaanbaklaag op matig tot hoog vuur.

2.                       Klop de eieren met wat zout en peper in een grote kom, samen met de kaas en naar wens de kruiden erdoor. Schenk het eimengsel in de pan en zet het vuur meteen matig tot laag. Strijk de bovenkant zo nodig met een lepel glad. Bak zonder roeren tot de bodem stevig is (10 tot 15 minuten) en zet in de oven. Bak in circa 10 minuten de bovenkant gaar. Haal uit de oven en serveer heet of op kamertemperatuur.

Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 184 in het hoofdstuk 'Eieren, melkproducten en kaas'.

VOOR: 4 personen     TIJD: 40 minuten, inclusief het koken van de pasta