Tip van deVegetariër-redactie: in het boek staat dat de bereiding wel een uur duurt, maar voor doordeweekse dagen kun je ook volstaan met een kant-en-klare bodem. Dan is het slechts een kwartier werk en hoeft de taart alleen nog een half uurtje in de oven. Er zijn genoeg mixen voor een hartige taart in de koeling. Of gebruik eens croissantdeeg. Zelf maken wij net zo snel met de hand een deegje; als de boter op kamertemperatuur is echt een fluitje van een cent:

Meng 150 gram bloem (of -gezonder- gebuild tarwemeel; molenaarsbegrip voor gezeefd tarwemeel) met een snufje zout en 8 eetlepels boter (ong. 75 gram) en een eigeel. Kneed er een samenhangende bal van. Voeg om 'm smeuïger te maken een paar eetlepels melk toe.
Bovenstaande uien-spinaziequiche maak je als volgt:
Hak 2 uien in stukjes of snijd in ringen en fruit in een scheut olijfolie en 2 theelepels Italiaanse kruiden of tijm in 5 minuten glazig. Voeg 300 gram verse spinazie toe en schep alles 1 minuut door elkaar tot de groente enigszins is geslonken. Meng in een kom de eieren en room en voeg het ui-spinaziemengsel toe. Volg verder stap 3.

Je kunt de uien vervangen door vrijwel elke groente (zie Andere groenten in quiche, blz. 189), maar uienquiche is een klassieker en – als de uien bijna romig gebakken zijn, zoals hier – verrukkelijk.
Maak hartige pasteibodem (blz. 866) of Hartigetaartbodem (blz. 868) gebakken in een vorm van 25 cm of een diepe vorm van 22,5 cm, gekoeld

 

1. Verwarm de oven voor op 220 °C en plaats het rooster in het midden van de oven. Bak de koude bodem 10 tot 12 minuten, of tot de bodem bruin wordt. Haal hem uit de oven en laat hem op een rooster afkoelen terwijl je de vulling maakt. Zet de oven op 170 °C.
2. Verhit de boter of olie in een hapjespan op matig vuur. Voeg als de boter gesmolten of de olie heet is de ui en wat zout en peper toe. Zet het vuur matig tot hoog en bak onder regelmatig roeren tot de ui zeer zacht en lichtbruin is; dit duurt minstens 20 minuten en waarschijnlijk langer; zet het vuur zo hoog dat de ui niet te bruin wordt maar langzaam wegsmelt. Roer de tijm erdoor, zet het vuur uit en laat iets afkoelen. Meng in een kom de eieren en room en voeg het uimengsel toe.
3. Leg de voorgebakken korstbodem op een bakplaat en schenk het eimengsel erin. Zet 30 tot 40 minuten in de oven, of tot hij bijna stevig (het midden moet nog wat drillen) en iets bruin aan de bovenkant is; zet de oven lager als de zijkant van de korst te snel bruin wordt. Laat afkoelen op een rooster; serveer warm of op kamertemperatuur.