deVegetariër.nl - Vegetarisch recept - Eenvoudige paella met sinaasappels, olijven en saffraan

Eenvoudige paella met sinaasappels, olijven en saffraan

Ingredienten:
2 middelgrote sinaasappels (of 1 sinaasappel en 225 g rijpe tomaten, zonder harde kern, in dikke parten-red.)
1 handvol fijngehakte, ontpitte groene olijven
390 g paellarijst (ik gebruik risottorijst)
2 tl (gerookte) paprikapoeder
flinke mespunt saffraandraden
1 el tomatenpuree
1 middelgrote ui, gesnipperd
1 el knoflook, geperst
4 el extra vergine olijfolie
8,2 dl groentebouillon of water
zout en versgemalen zwarte peper
verse peterselie, gehakt, voor de garnering

Tip van deVegetarier: In het recept worden de tomaten geheel vervangen door sinaasappels, maar wij vinden het lekkerder de helft van de tomaten te behouden en de rasp en het sap van de sinaasappels erbij te doen - ze geven de paella een rijke smaak en als het iets te nat wordt, laat je de rijst iets langer inkoken.
Tip: Spaanse delicatessenwinkels hebben speciale paella kruidenmengsels, veel makkelijker en rijker van smaak dan alleen saffraandraadjes. Als alternatief kun je een snuf kurkuma (geelwortel)gebruiken, dat geeft direct de mooie gele kleur die je wilt.
Variatie: Leg op de paella gegrilde parten venkel en groene asperges of repen groene paprika.
Helemaal af met een hoopje gepofte knoflookteentjes in het midden: verspreid een aantal teentjes knoflook in de schil over de bakplaat en rooster ze in 40 minuten op 180 graden goudbruin. Laat iedereen aan tafel zelf de teentjes uitknijpen boven de paella.

1. Verwarm de oven op 230 graden. Doe de tomaten in een middelgrote kom, strooi zout en peper erover en druppel er 1 el olijfolie over en schep voorzichtig door elkaar. Als je geen tomaten gebruikt laat je dit achterwege.

2. Verwarm de bouillon met de saffraandraden in een apart pannetje. Verhit de resterende olie in een ovenvaste koekenpan van 25/28 cm op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook samen met de rasp van 1 sinaasappel. Strooi er zout en peper over, roer af en toe tot de ui na 3-5 minuten zacht is. Bak de tomatenpuree en paprikapoeder 1 minuut mee. Voeg de rijst toe en bak hem 2 minuten, onder af en toe roeren, tot hij glanst. Voeg voorzichting de hete bouillon toe en roer tot alles is gemengd.

3. Snijd beide sinaasappels in schijfjes. Leg de parten tomaat en/of sinaasappels op de rijst, strooi de olijven erover en druppel het sap uit de kom over de rijst. Zet de pan in de oven en laat alles 15 minuten ongestoord bakken. Controleer of de rijst droog en beetgaar is, zet als dat niet zo is de pan nog 5 minuten in de oven. Voeg een beetje bouillon, wijn ons water toe, als de rijst wel droog is, maar nog niet gaar. Zet de oven uit zodra de rijst gaar is en laat het gercht minimaal 5 en maximaal 15 minuten in de oven staan.

Haal de pan uit de oven. Strooi peterselie over de paella en zet de pan vlak voor het serveren eventueel nog enkele minuten op hoog vuur om een korst onderin te krijgen.

Tîjd: 30 minuten

Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 523 in het hoofdstuk 'Granen'.

5 reacties

redactie op 2 juni 2009 om 23:18
Basic filmpje: altijd handig.

Peter van Es op 1 februari 2011 om 11:19
Goeie redactietips zeg! Ga ik volgende keer doen, die venkel grillen. Ik heb de paella hier gepimpt met een paddenstoelenmix (shitake, kastanjechampignons etc.), die ik na het fruiten van de ui plus knof heel even heb meegebakken. En ik heb er pittige, in stukjes gesneden vegaworstjes bij gedaan.

Miek Nissen op 23 februari 2011 om 22:21
Met extra paprika, champignons, tuinerwten en bloemkoolroosjes leg je het accent op de groente!

Daan73 op 22 februari 2012 om 23:58
Heerlijk en apart met die sinaasappele en saffraan. Doe er ook een beetje kurkuma (geelwortel) bij voor de smaak en een mooie gele kleur.

Florian Visser op 28 mei 2012 om 22:23
Jullie paella uit kookboek Puur Plantaardig gemaakt: yumyumyum! Ook het idee hoe je zelf de paprika roostert (en daarna in plastic zak laat nagaren) vond ik zeer bruikbaar. Al die gebakken/gegrilde groentes doen het sowieso goed erbij.

Om een reactie te kunnen plaatsen moet u ingelogd zijn. Klik hier om in te loggen of hier om u in te schrijven

Uitschrijven voor de nieuwsbrief

kookboek de snelle vegetarier komt mei 2013

Hij komt eraan, de lang verwachte opvolger van bestseller De Dunne Vegetariër. Met nóg meer verrukkelijke, vleesvrije recepten in een handomdraai. Jij, als volger van deVegetariër hebt de titel mogen bepalen. Dank voor je stem! Een nieuwe loot aan de stam van de succesvolle serie De Dikke, De Dunne en De Kleine Vegetariër, geïntroduceerd door onze founding mother van deVegetariër Antoinette Hertsenberg.
PS: Meld je aan voor onze nieuwsbrief. Met regelmatig een update over De Snelle Vegetariër (probeer als eerste nieuwe recepten uit!), filmpjes (nieuw!), nieuws en blogs!

Laatste reacties van leden

Auberginecurry met kokosmelk Marije W op 25 mei 2013 om 18:11 Heerlijk recept! Ik heb het gemaakt met courgette i.p.v. aubergine en een kruidenmix. Om de saus dikker te maken heb ik aardappelzetmeel gebruikt....
lees meer
14 x variatie met asperges Sanne Jansen op 24 mei 2013 om 22:45 Asperges in filodeeg, gepocheerd eitje en tabbouleh! Originele combi, gezien in the daily telegraph.
lees meer
Tajine van couscous VanO op 21 mei 2013 om 19:06 Dit keer de tips van Meijra opgevolgd. Het gerecht gemaakt volgens recept (alleen ipv. bloemkool, koolrabi genomen) Maar dus ook gedroogde tomaatjes...
lees meer
Brood en meer: Focaccia VanO op 21 mei 2013 om 18:26 Vanmiddag een pizzasteen gekocht. Die moest ik even uitproberen! Voor het eerst dus focaccia gemaakt. Gelukkig gelijk een succes want ik moest snel...
lees meer
Pad Thai VanO op 20 mei 2013 om 19:29 En vanavond weer Pad Thai..(mmm blijft zo lekker!) maar dan toch weer anders...met spruiten van aduki- en mungbonen, linzen, groene- en...
lees meer