Eenvoudige paella met sinaasappels, olijven en saffraan | Ingredienten:
2 middelgrote sinaasappels (of 1 sinaasappel en 225 g rijpe tomaten, zonder harde kern, in dikke parten-red.)
1 handvol fijngehakte, ontpitte groene olijven
390 g paellarijst (ik gebruik risottorijst)
2 tl (gerookte) paprikapoeder
flinke mespunt saffraandraden
1 el tomatenpuree
1 middelgrote ui, gesnipperd
1 el knoflook, geperst
4 el extra vergine olijfolie
8,2 dl groentebouillon of water
zout en versgemalen zwarte peper
verse peterselie, gehakt, voor de garnering
|
 Tip van deVegetarier: In het recept worden de tomaten geheel vervangen door sinaasappels, maar wij vinden het lekkerder de helft van de tomaten te behouden en de rasp en het sap van de sinaasappels erbij te doen - ze geven de paella een rijke smaak en als het iets te nat wordt, laat je de rijst iets langer inkoken.
Tip: Spaanse delicatessenwinkels hebben speciale paella kruidenmengsels, veel makkelijker en rijker van smaak dan alleen saffraandraadjes. Als alternatief kun je een snuf kurkuma (geelwortel)gebruiken, dat geeft direct de mooie gele kleur die je wilt.
Variatie: Leg op de paella gegrilde parten venkel en groene asperges of repen groene paprika.
Helemaal af met een hoopje gepofte knoflookteentjes in het midden: verspreid een aantal teentjes knoflook in de schil over de bakplaat en rooster ze in 40 minuten op 180 graden goudbruin. Laat iedereen aan tafel zelf de teentjes uitknijpen boven de paella.
1. Verwarm de oven op 230 graden. Doe de tomaten in een middelgrote kom, strooi zout en peper erover en druppel er 1 el olijfolie over en schep voorzichtig door elkaar. Als je geen tomaten gebruikt laat je dit achterwege.
2. Verwarm de bouillon met de saffraandraden in een apart pannetje. Verhit de resterende olie in een ovenvaste koekenpan van 25/28 cm op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook samen met de rasp van 1 sinaasappel. Strooi er zout en peper over, roer af en toe tot de ui na 3-5 minuten zacht is. Bak de tomatenpuree en paprikapoeder 1 minuut mee. Voeg de rijst toe en bak hem 2 minuten, onder af en toe roeren, tot hij glanst. Voeg voorzichting de hete bouillon toe en roer tot alles is gemengd.
3. Snijd beide sinaasappels in schijfjes. Leg de parten tomaat en/of sinaasappels op de rijst, strooi de olijven erover en druppel het sap uit de kom over de rijst. Zet de pan in de oven en laat alles 15 minuten ongestoord bakken. Controleer of de rijst droog en beetgaar is, zet als dat niet zo is de pan nog 5 minuten in de oven. Voeg een beetje bouillon, wijn ons water toe, als de rijst wel droog is, maar nog niet gaar. Zet de oven uit zodra de rijst gaar is en laat het gercht minimaal 5 en maximaal 15 minuten in de oven staan.
Haal de pan uit de oven. Strooi peterselie over de paella en zet de pan vlak voor het serveren eventueel nog enkele minuten op hoog vuur om een korst onderin te krijgen.
Tîjd: 30 minuten
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 523 in het hoofdstuk 'Granen'.
|
