Kerrierijst met kikkererwten | Ingredienten:
1 el olijfolie
1⁄2 middelgrote ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
1 el kerriepoeder
1⁄2 middelgrote paprika, kleur naar keuze, zaad en zaadlijsten verwijderd, fijngesneden
250 g fijngehakte rijpe tomaten met het sap (of uit blik; giet bliktomaten niet af)
3 dl kokosmelk (blik)
1 laurierblad
zout en versgemalen zwarte peper
280 g langkorrelige rijst
100 g gekookte (blz. 579-580) of uitgelekte (blik) kikkererwten
evt. handvol doperwten (diepvries)
|
Tip van deVegetariër: Deze curry kan ook alleen met de kikkererwten en de groente worden gemaakt. Serveer de rijst in dit geval apart. Op het plaatje zijn met de ui ook een eetlepel verse gerapte gember, het rasp van een halve citroen en stukjes gele courgette meegebakken. Volg verder het recept. Bak in een aparte pan ook stukjes gerookte- of tamaritofoe in een laagje olie en voeg dit samen met 2 eetlepels gehakte verse basilicum vlak voor serveren toe.
Kikkererwten zijn heel geschikt om de smaak en textuur van een rijstgerecht op te halen. Ze geven een rijke smaak aan het kookvocht en koken niet tot pap. (Samen met de rijst leveren ze volledige eiwitten.) Voeg wat groenten of tofoe toe (vooral aan de kerrievariaties) en je hebt een heerlijk compleet eenpansgerecht.
Andere graansoorten die geschikt zijn voor dit gerecht: couscous, bulgur, parelgort en quinoa (zie Basiskennis granen op blz. 533 voor de bereidingswijze).
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en paprika onder af en toe omscheppen circa 5 minuten in de hete olie. Voeg de tomaten, kokosmelk, laurier, wat zout en veel peper toe. Breng alles aan de kook.
Roer de rijst of alleen de kikkererwten erdoor, doe een deksel op de pan en zet het vuur zo laag dat het mengsel heel zachtjes kookt. Laat 20 minuten doorkoken, tot het vocht is opgenomen en de rijst gaar is, of laat 10 minuten koken als je alleen kikkererwten gebruikt. Kook eventueel de laatste drie minuten de doperwten mee. Maak de rijst los met een vork, proef en voeg eventueel meer peper en zout toe. Serveer het gerecht heet, op kamertemperatuur, of zet het afgedekt maximaal twee dagen in de koelkast. Verwarm het, of laat het op kamertemperatuur komen, en roer er vlak voor het serveren wat olijfolie door.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 509 in het hoofdstuk 'Granen'.
VOOR: 4 personen TIJD: 30 minuten met gare bonen
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 509 in het hoofdstuk 'Granen'.
|
