Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 518 in het hoofdstuk 'Granen'.
5 reacties
meijra op 28 mei 2010 om 09:08
Het Jamie Oliver recept, maar dan met een paar handjes verse spinazie die je er op het laatst aan toevoegt. Heerlijk!
* +- 1 liter bouillon
* 2 el olijfolie
* 3 fijngehakte sjalotten
* halve struik bleekselderij,fijngehakt
* zeezout en 4-seizoenenpeper uit de molen
* 2 tenen knoflook, fijngehakt
* 400 gr. risottorijst
* 1 dl droge witte wijn
* 50 gr boter
* 85-100 gr verse geraspte parmezaanse kaas
* 250 gr gemengde paddenstoelen (bijvoorbeeld champignons, portobello, shiitake)
* 1 handje verse gehakte tijmblaadjes
* 1 handvol verse gehakte peterselie
* snufje chilipoeder
* scheutje citroensap
Als je volgens dit recept te werk gaat verzekerd Jamie je dat je een van de allerbeste risotto's gaat maken. Voor een goede risotto moet je er met je neus bovenop staan en er ongeveer 17 minuten alle aandacht aan besteden. Het recept is in fasen verdeeld.
Fase 1:
Verhit de bouillon. Verhit in een andere pan de olijfolie en laat de sjalot, selderij en een snufje zout ongeveer 3 minuten zweten. Voeg de knoflook toe en 2 minuten daarna, wanneer de groenten zacht zijn, de rijst. Zet het vuur nu hoog. Op dit cruciale moment mag je niet meer weg bij de pan!
Terwijl je langzaam roert gaat de rijst bakken. De rijst mag absoluut niet gaan kleuren! Als de temperatuur te hoog lijkt zet je het vuur gewoon wat lager. Je moet de rijst voortdurend in beweging houden. Na 2 of 3 minuten worden de korrels glazig, terwijl ze alle aroma's uit de pan in zich opnemen. Het kan zijn dat de rijst nu gaat knetteren, dag mag! Giet er, ondertussen doorroerend, de wijn bij. Alles zal gaan sputteren terwijl alle scherpte van de alcohol verdampt en de smaakstoffen in de rijst dringen.
Fase 2
Wanneer de wijn lijkt te zijn opgenomen voeg je de eerste lepel hete bouillon toe en een snufje zout. Temper het vuur zó dat de rijst lekker suddert (je wilt de rijst niet als een gek laten koken, dan worden de korrels aan de buitenkant gaar en luchtig maar van binnen rauw). Blijf de bouillon bij de rijst lepelen, continu roerend. Wacht tot de bouillon is geabsorbeerd voordat je de volgende lepel erbij giet! Dit alles duurt ongeveer 15 minuten. Proef de rijst om te kijken of deze gaar is, blijf bouillon toevoegen tot de rijst zacht is maar nog wel een beetje béét hebben. Voeg indien nodig nog zout of peper bij.
Fase 3
Zet de pan van het vuur en roer de boter, de kruiden, kneepje citroensap en de parmezaanse kaas door de rijst. Houdt wat kaas achter om erover te strooien. Roer voorzichtig. Eet de risotto zo snel mogelijk zodat de vochtige textuur niet verdwijnt.
Tip: Je kunt de bouillon in 1x toe toevoegen en het geheel een half uur in de oven zetten. Maar ik heb dat nog nooit geprobeerd, ik volg helemaal Jamie's recept en het is altijd lekker. Gebruik arborio rijst, dat is de beste.
Emma Nissen op 6 september 2010 om 00:59
Ik vond het risottorecept met de vier kazen elders op deze site ook heel lekker. Met paddenstoelen past dit gerecht natuurlijk ook weer extra goed bij het najaar. Je moet vooral niet bezuinigen op de risottorijst. Kies altijd voor een goede arborio, dat proef je er echt aan af!
Thomas de Vries op 11 september 2010 om 23:38
Net even anders, maar vooral makkelijker: Fruit de ui in de koekenpan, roer de rijst erdoor en in 1 keer de bouillon en doe het mengsel dan in een ovenvaste schaal. Zet er een ander ovenschaaltje naast met portobello’s die je even hebt besprenkeld met een mengsel van olijfolie, gehakte knoflook en kuidenzout. Laat de oven verder het werk doen (half uurtje op 190 graden, proef even of de rijst gaar is ). Voeg vlak voor serveren wat rucola toe.
Steffie Bol op 22 september 2010 om 14:13
Nog wat spannender als je 'm maakt met een gremolata. Die strooi je over de risotto: vermeng een bosje fijngehakte peterselie, rasp van een halve tot een hele citroen en een halve teen knoflook uit de knijper. Enjoy!
Gijs de Groot op 24 oktober 2010 om 23:16
Eerst bosuitjes en citroenrasp (van een hele of halve citroen) in de olijfolie fruiten: voor een frisse touch.
Om een reactie te kunnen plaatsen moet u ingelogd zijn. Klik hier om in te loggen of hier om u in te schrijven
Laatste reacties van leden
Eenvoudige erwtensoep Martje op 10 februari 2012 om 13:26 Ik doe er ook dille bij! Met wortel en shitake paddestoelen (even aanfruiten met de ui) en een eetlepel vloeibare rook, zoals beschreven in jullie...
Slanke gerechten Mandarijntje op 8 februari 2012 om 18:34 Ik eet nu een paar jaar vegetarisch en ben lactose-intolerant. Ik eet voor het grootste deel plantaardig. Afvallen doe ik daar echter niet van. Ik...
Zoete verrijkte muffins Jacinta op 7 februari 2012 om 22:48 Mijn dochter verkocht afgelopen zaterdag met haar vriendinnen deze lieve cupcakes voor een schoolproject in het Indiase Jaipur. Ik maak ze...
