deVegetariër.nl - Vegetarisch recept - Risotto met pompoen of venkel

de dikke vegetariër - Granen

Risotto met pompoen of venkel

Ingredienten:

300 gram arboriorijst
350 gram pompoen of venkel
1 grote ui
2 teentjes knoflook

geraspte schil van een halve citroen
3/4 tot 1 liter groentenbouillon (van 1-2 blokjes)

1 dl droge witte wijn

150 g ricotta
geraspte Parmezaanse kaas, naar smaak
olijfolie
beetje boter
peper en zout
verse peterselie, gehakt

Voor 4-6 personen

Tijd: 30 minuten

Opmerking van deVegetariër-redactie: Onderstaand recept wijkt af van het recept 'eenvoudige risotto' in De dikke vegetariër. De smaakmakers in deze risotto zijn de geraspte citroenschil, de groenten en de ricotta. Als je 100 % plantaardig wilt eten, kun je de ricotta en parmezaan natuurlijk weglaten. Lekker met geroosterde gemengde noten of pijnboompitten of walnoten.

1. Snijd de groente in kleine blokjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn.
2. Breng in een steelpan 1 liter water aan de kook en los hierin de bouillonblokjes op. Voeg ook de witte wijn toe.
3. Verhit wat olie en een beetje boter in een hapjespan of braadpan en fruit hierin de uien en de knoflook op laag vuur een paar minuten en voeg dan de blokjes groente toe; laat nog 5 minuten zachtjes fruiten met het deksel op de pan.
4. Voeg de risottorijst toe en bak de rijst 2 minuten mee op middelhoog tot hoog vuur tot de korrels glazig worden.
6. Voeg nu per 2 soeplepels de bouillon toe. Wacht iedere keer tot het voorgaande vocht grotendeels opgenomen is voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Het vuur is nu middelhoog; het vocht moet zachtjes pruttelen. Roer de risotto voordurend.
7. Ga door met bouillon toevoegen tot de rijst bijna gaar is (proef om hierachter te komen, dit zal na 20-25 minuten zijn).
8. Roer nu de ricotta, Parmezaanse kaas en een klontje boter door de risotto en laat de risotto 2 minuten afgedekt staan. Roer vlak voor serveren gehakte peterselie erdoor.

In De dikke vegetariër op bladzijde 517 in het hoofdstuk 'Granen' staat het recept van Mark Bittman.

13 reacties

Arnolds op 30 juli 2009 om 23:13
Romige risotto. De kaas versterkt de smaak. Afgemaakt met gele courgette, boontjes en champignons. Lekker stevige maaltijd.

Emma Nissen op 13 februari 2010 om 15:02

Rode bietjesrisotto
Dát ga ik morgen maken voor Valentijnsdag. Wel toepasselijk toch? het lekkerst met extra veel gemengde noten vind ik.
voor 5 personen:
- 500 gram risotto rijst
- 500 gram rode bietjes, liefst vers, maar voorgekookt kan ook
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 groente bouillonblokjes
- 100 ml vermouth
- 200 gram ricotta
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- olijfolie
- beetje boter
- peper en zout
- verse peterselie, gehakt
- geroosterde gemengde noten of pijnboompitten of walnoten

Bereiden:
1. Snijd de bietjes in kleine blokjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn.
2. Breng 1,5 liter water aan de kook en los hierin de bouillonblokjes op.
3. Verhit wat olie en een beetje boter in een hapjespan of braadpan en fruit hierin de uien en de knoflook op laag vuur een paar minuten en voeg dan de blokjes biet toe; laat nog 5 minuten zachtjes fruiten met het deksel op de pan.
4. Voeg de risottorijst toe en bak de rijst 2 minuten mee op middelhoog tot hoog vuur tot de korrels glazig worden.
5. Voeg nu in één keer alle vermouth toe. Laat verdampen en roer goed.
6. Voeg nu per 2 soeplepels de bouillon toe. Wacht iedere keer tot het voorgaande vocht grotendeels opgenomen is voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Het vuur is nu middelhoog; het vocht moet zachtjes pruttelen. Roer de risotto voordurend.
7. Ga door met bouillon toevoegen tot de rijst bijna gaar is (proef om hierachter te komen, dit zal na 20-25 minuten zijn).
8. Roer nu de ricotta, Parmezaanse kaas en een klontje boter door de risotto en laat de risotto 2 minuten afgedekt staan.
9. Breng op smaak met peper en zout. Leg er eventueel nog een schepje ricotta op en garneer met verse peterselie. Serveer met een groene salade.

Julius Huitema op 18 februari 2010 om 11:44
Prima risotto. Die vermouth uit de reactie hierboven vind ik wel een vondst. Je kunt bij het fruiten van de ui ook een paar blaadjes gesneden salie toevoegen, dat heeft een heel aparte smaak. Alleen niet teveel gebruiken, dit kruidje is heel sterk.

Floris Heukels op 23 februari 2010 om 17:49
Je kunt voor wat extra 'beet' de helft van de blokjes pompoen ook apart in wat olie en kruiderij bakken en die bovenop de risotto leggen. De rijst wordt mooi geel door bij het fruiten van de ui kurkuma toe te voegen. Parmezaanse kaaskrullen er op en smullen maar.

jacqueline b op 16 maart 2010 om 22:59
De combinatie van pompoen, prei en champignons met een takje rozemarijn doet het ook goed.

Peter van Es op 25 mei 2010 om 00:12
Ik dacht dat risotto zo'n echt weekendrecept was, maar je maakt het ook makkelijk voor doordeweeks. Deze variant met prei en venkel is heerlijk fris als je er ook nog extra veel groene kruiden aan toevoegt, zoals verse dille, basilicum of dragon (of een mengsel daarvan). Lekkere royale parmezaankrullen erover en smullen maar!

Marie de Raad op 2 oktober 2010 om 20:43
Pompoen doet het goed met pecannoten. En je kunt er ook een zoete toetjesvariant mee maken, zoals hier, met twee eetlepels koekkruiden in boter gefruit, samen met de blokjes pompoen en dan in plaats van bouillon doe je (soja)melk met suiker of honing. Gewoon durven! Lekkere klodder slagroom erop en smullen maar.

Daphne de Wit op 24 juli 2011 om 23:46
Hier een pompenrisotto met paar verse gehakte blaadjes salie.

Niradja op 15 augustus 2011 om 21:01
Risotto met cherrytomaatjes van eigen balkon, rucola, champignons, munt, basilicum, doperwtjes, citroen en kaas. Risotto maken(vind hem zelf hoe smeuiger hoe lekkerder), champignons bakken. Halverwegen doperwtjes erbij en afmaken. Wanneer klaar citroen en kaas door te rijst roeren en de munt, basilicum, rucola, champignons en tomaat er bovenop leggen.

MP83 op 12 juni 2012 om 19:47
Risotto met venkel en doperwtjes en in plaats van de peterselie munt. Lekker zomers! Kaas achterwege gelaten. Duurde wel 40 minuten voor het gaar was. Champginons erbij gebakken.

Fred8 op 11 oktober 2012 om 23:39
Toch nog een beetje lente in de herfst :-) met groene asperges en doperwten

Robert-Jan op 15 november 2012 om 18:32
Serveren in een leuk mini-pannetje!

VanO op 15 maart 2013 om 18:10

Vanmiddag nepgarnalen gekocht van Soyes bij de Vegetarische Slager in Den Haag. Was erg benieuwd naar de smaak! Heb er risotto van gemaakt met (ui en knoflook, witte wijn en bouillon) bleekselderij, wortel en courgette, apart gebakken. Op smaak gemaakt met chilipeper (peri peri saus) zout en peper. Ook de garnalen apart gebakken. Smaakte prima!! Al merk ik dat ik eigenlijk geen vervangers meer zoek voor vlees en vis..... Dat je smaak zo kan veranderen!

Om een reactie te kunnen plaatsen moet u ingelogd zijn. Klik hier om in te loggen of hier om u in te schrijven

Uitschrijven voor de nieuwsbrief

kookboek de snelle vegetarier komt mei 2013

Hij komt eraan, de lang verwachte opvolger van bestseller De Dunne Vegetariër. Met nóg meer verrukkelijke, vleesvrije recepten in een handomdraai. Jij, als volger van deVegetariër hebt de titel mogen bepalen. Dank voor je stem! Een nieuwe loot aan de stam van de succesvolle serie De Dikke, De Dunne en De Kleine Vegetariër, geïntroduceerd door onze founding mother van deVegetariër Antoinette Hertsenberg.
PS: Meld je aan voor onze nieuwsbrief. Met regelmatig een update over De Snelle Vegetariër (probeer als eerste nieuwe recepten uit!), filmpjes (nieuw!), nieuws en blogs!

Laatste reacties van leden

Puur Plantaardige raw food gazpacho Daan73 op 19 mei 2013 om 12:52 Gazpacho met watermeloen: leuk dat er ook een snelle variant in De Snelle Vegetariër staat! Met veel verse tomaat (instant zomer!)...
lees meer
Pizza Margherita VanO op 18 mei 2013 om 18:13 Wat dacht je van een pizza geheel plantaardig belegd? Dus met basillicum/tofu ricotta, en pesto van walnoten met basilicum en edelgistvlokken....en...
lees meer
14 x variatie met asperges Martje op 17 mei 2013 om 19:31 Aspergesoepje, met wat citroenrasp en kneepje sap... mmmm!
lees meer
Japanse rijst met edamame en zeewier VanO op 17 mei 2013 om 18:12 Yummi....wat een heerlijk gerecht!! Ik heb het met verse shiitakes gemaakt. De steeltjes direct (na eerst de rijst al 15 min in de dashi gekookt te...
lees meer
Holland-meets-italy-rucola-stamppotje Sanne Jansen op 16 mei 2013 om 22:19 Lekker zo'n stamppotje; alleen hou ik ervan alles niet helemaal fijn te stoempen, maar meer blokjes aardappel en dan de rucola wel wat fijner...
lees meer