Voor 4-6 personen

Tijd: 30 minuten

Opmerking van deVegetariër-redactie: Onderstaand recept wijkt af van het recept 'eenvoudige risotto' in De dikke vegetariër. De smaakmakers in deze risotto zijn de geraspte citroenschil,  de groenten en de ricotta. Als je 100 % plantaardig wilt eten, kun je de ricotta en parmezaan natuurlijk weglaten. Lekker met geroosterde gemengde noten of pijnboompitten of walnoten.

1. Snijd de groente in kleine blokjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn.
2. Breng in een steelpan 1 liter water aan de kook en los hierin de bouillonblokjes op. Voeg ook de witte wijn toe.
3. Verhit wat olie en een beetje boter in een hapjespan of braadpan en fruit hierin de uien en de knoflook op laag vuur een paar minuten en voeg dan de blokjes groente toe; laat nog 5 minuten zachtjes fruiten met het deksel op de pan.
4. Voeg de risottorijst toe en bak de rijst 2 minuten mee op middelhoog tot hoog vuur tot de korrels glazig worden.
6. Voeg nu per 2 soeplepels de bouillon toe. Wacht iedere keer tot het voorgaande vocht grotendeels opgenomen is voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Het vuur is nu middelhoog; het vocht moet zachtjes pruttelen. Roer de risotto voordurend.
7. Ga door met bouillon toevoegen tot de rijst bijna gaar is (proef om hierachter te komen, dit zal na 20-25 minuten zijn).
8. Roer nu de ricotta, Parmezaanse kaas en een klontje boter door de risotto en laat de risotto 2 minuten afgedekt staan. Roer vlak voor serveren gehakte peterselie erdoor.

In De dikke vegetariër op bladzijde 517 in het hoofdstuk 'Granen' staat het recept van Mark Bittman.