de dikke vegetariër - Granen

Risotto met pompoen of venkel

Ingredienten:

300 gram arboriorijst
350 gram pompoen of venkel
1 grote ui
2 teentjes knoflook

geraspte schil van een halve citroen
3/4 tot 1 liter groentenbouillon (van 1-2 blokjes)

1 dl droge witte wijn

150 g ricotta
geraspte Parmezaanse kaas, naar smaak
olijfolie
beetje boter
peper en zout
verse peterselie, gehakt
 


Voor 4-6 personen

Tijd: 30 minuten


Opmerking van deVegetariër-redactie: Onderstaand recept wijkt af van het recept 'eenvoudige risotto' in De dikke vegetariër. De smaakmakers in deze risotto zijn de geraspte citroenschil,  de groenten en de ricotta. Als je 100 % plantaardig wilt eten, kun je de ricotta en parmezaan natuurlijk weglaten. Lekker met geroosterde gemengde noten of pijnboompitten of walnoten.


1. Snijd de groente in kleine blokjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn.
2. Breng in een steelpan 1 liter water aan de kook en los hierin de bouillonblokjes op. Voeg ook de witte wijn toe.
3. Verhit wat olie en een beetje boter in een hapjespan of braadpan en fruit hierin de uien en de knoflook op laag vuur een paar minuten en voeg dan de blokjes groente toe; laat nog 5 minuten zachtjes fruiten met het deksel op de pan.
4. Voeg de risottorijst toe en bak de rijst 2 minuten mee op middelhoog tot hoog vuur tot de korrels glazig worden.
6. Voeg nu per 2 soeplepels de bouillon toe. Wacht iedere keer tot het voorgaande vocht grotendeels opgenomen is voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Het vuur is nu middelhoog; het vocht moet zachtjes pruttelen. Roer de risotto voordurend.
7. Ga door met bouillon toevoegen tot de rijst bijna gaar is (proef om hierachter te komen, dit zal na 20-25 minuten zijn).
8. Roer nu de ricotta, Parmezaanse kaas en een klontje boter door de risotto en laat de risotto 2 minuten afgedekt staan. Roer vlak voor serveren gehakte peterselie erdoor.

 

In De dikke vegetariër op bladzijde 517 in het hoofdstuk 'Granen' staat het recept van Mark Bittman.

 






9 reacties

 Arnolds op 30 juli 2009 om 23:13
Romige risotto. De kaas versterkt de smaak. Afgemaakt met gele courgette, boontjes en champignons. Lekker stevige maaltijd.


 Emma Nissen op 13 februari 2010 om 15:02
Rode bietjesrisotto
Dát ga ik morgen maken voor Valentijnsdag. Wel toepasselijk toch? het lekkerst met extra veel gemengde noten vind ik.
voor 5 personen:
- 500 gram risotto rijst
- 500 gram rode bietjes, liefst vers, maar voorgekookt kan ook
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 groente bouillonblokjes
- 100 ml vermouth
- 200 gram ricotta
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- olijfolie
- beetje boter
- peper en zout
- verse peterselie, gehakt
- geroosterde gemengde noten of pijnboompitten of walnoten

Bereiden:
1. Snijd de bietjes in kleine blokjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn.
2. Breng 1,5 liter water aan de kook en los hierin de bouillonblokjes op.
3. Verhit wat olie en een beetje boter in een hapjespan of braadpan en fruit hierin de uien en de knoflook op laag vuur een paar minuten en voeg dan de blokjes biet toe; laat nog 5 minuten zachtjes fruiten met het deksel op de pan.
4. Voeg de risottorijst toe en bak de rijst 2 minuten mee op middelhoog tot hoog vuur tot de korrels glazig worden.
5. Voeg nu in één keer alle vermouth toe. Laat verdampen en roer goed.
6. Voeg nu per 2 soeplepels de bouillon toe. Wacht iedere keer tot het voorgaande vocht grotendeels opgenomen is voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Het vuur is nu middelhoog; het vocht moet zachtjes pruttelen. Roer de risotto voordurend.
7. Ga door met bouillon toevoegen tot de rijst bijna gaar is (proef om hierachter te komen, dit zal na 20-25 minuten zijn).
8. Roer nu de ricotta, Parmezaanse kaas en een klontje boter door de risotto en laat de risotto 2 minuten afgedekt staan.
9. Breng op smaak met peper en zout. Leg er eventueel nog een schepje ricotta op en garneer met verse peterselie. Serveer met een groene salade.




 Julius Huitema op 18 februari 2010 om 11:44
Prima risotto. Die vermouth uit de reactie hierboven vind ik wel een vondst. Je kunt bij het fruiten van de ui ook een paar blaadjes gesneden salie toevoegen, dat heeft een heel aparte smaak. Alleen niet teveel gebruiken, dit kruidje is heel sterk.


 Floris Heukels op 23 februari 2010 om 17:49
Je kunt voor wat extra 'beet' de helft van de blokjes pompoen ook apart in wat olie en kruiderij bakken en die bovenop de risotto leggen. De rijst wordt mooi geel door bij het fruiten van de ui kurkuma toe te voegen. Parmezaanse kaaskrullen er op en smullen maar.


 jacqueline b op 16 maart 2010 om 22:59
De combinatie van pompoen, prei en champignons met een takje rozemarijn doet het ook goed.


 Peter van Es op 25 mei 2010 om 00:12
Ik dacht dat risotto zo'n echt weekendrecept was, maar je maakt het ook makkelijk voor doordeweeks. Deze variant met prei en venkel is heerlijk fris als je er ook nog extra veel groene kruiden aan toevoegt, zoals verse dille, basilicum of dragon (of een mengsel daarvan). Lekkere royale parmezaankrullen erover en smullen maar!


 Marie de Raad op 2 oktober 2010 om 20:43
Pompoen doet het goed met pecannoten. En je kunt er ook een zoete toetjesvariant mee maken, zoals hier, met twee eetlepels koekkruiden in boter gefruit, samen met de blokjes pompoen en dan in plaats van bouillon doe je (soja)melk met suiker of honing. Gewoon durven! Lekkere klodder slagroom erop en smullen maar.


 Daphne de Wit op 24 juli 2011 om 23:46
Hier een pompenrisotto met paar verse gehakte blaadjes salie.


 Niradja op 15 augustus 2011 om 21:01
Risotto met cherrytomaatjes van eigen balkon, rucola, champignons, munt, basilicum, doperwtjes, citroen en kaas.

Risotto maken(vind hem zelf hoe smeuiger hoe lekkerder), champignons bakken. Halverwegen doperwtjes erbij en afmaken.

Wanneer klaar citroen en kaas door te rijst roeren en de munt, basilicum, rucola, champignons en tomaat er bovenop leggen.


Om een reactie te kunnen plaatsen moet u ingelogd zijn. Klik hier om in te loggen of hier om u in te schrijven

Laatste reacties van leden

Puur Plantaardige raw food gazpacho
redactie op 23 mei 2012 om 13:07
Jessica van Norden ‏@Tessalovingreen twitterde ons deze heerlijke foto van een knisperverse groene salade met ‘natuurlijk de gazpacho van...
lees meer  
Borsjtsj van geroosterde bieten
Steffie Bol op 22 mei 2012 om 22:49
Yummie, m'n natuurvoedingswinkel heeft verse bietjes met het blad er nog aan. En omdat het zo'n heerlijk zomerweer is: IJskoud serveren, met partjes...
lees meer  
Karnemelkroomijs
Mascha Smeets op 21 mei 2012 om 15:52
Geweldig idee op jullie pinterest account: bosbessen aan een satéprikker rijgen, even door vruchtenkwark halen en in de vriezer laten opstijven....
lees meer  
Gegrildewatermeloensteak
Florian Visser op 21 mei 2012 om 12:39
We moesten er lang op wachten, maar het is nu éindelijk mooi weer. Mijn inspiratie op deze meatless monday is alvast voor komende donderdag. Het...
lees meer  
Knapperige maisguacamole
Petra Smit op 20 mei 2012 om 15:43
In jullie boek Puur Plantaardig staat een heerlijk recept voor Baba Ganoush. Jacinta noemt het ‘armeluiskaviaar’. Sowieso allemaal heerlijke...
lees meer  

de dikke vegetariër


de dunne vegetariër

Soep!
6 recepten
Aan Tafel!
26 recepten
Sla!
8 recepten
Erbij
11 recepten
Wie zoet is ...
6 recepten

De Vegetarier.nl


©2012 deVegetariër.nl - Disclaimer - Uitschrijven nieuwsbrief ontwikkeld door Dream IT