Bloemkool uit Mantsjoerije | Ingredienten:
neutrale olie, zoals druivenpit- of maiskiemolie, voor het frituren
3 eieren
90 g maizena
1 tl versgemalen zwarte peper
1 tl zout, voor het beslag en voor de saus
1 grote of 2 kleine bloemkolen, stronk en bladeren verwijderd, in roosjes verdeeld
2 tl fijngehakte knoflook
2,4 dl ketchup (voor zelf maken zie blz. 790)
1⁄2 tl cayennepeper, of naar smaak
|
 Tip van deVegetariër-redactie: Lekker met een salade van blokjes mango, geroosterde mosterdzaadjes en granaatappelpitjes.
VOOR: 4-6 personen TIJD: 30 minuten
Dit recept heb ik te danken aan mijn vriend Suvir Saran, een zeer goede Indiase chef-kok in de VS. Hij beweert dat het gerecht afkomstig is uit Chinatown in Calcutta, waar het op straat wordt verkocht en met een cocktailprikker wordt gegeten. Waar het ook vandaan komt, iedereen is er gek op. Het is wel wat werk, een proces in twee stappen waarbij je moet frituren, maar het gaat snel en het gerecht zal de show stelen bij elk etentje.
Andere groenten die je kunt gebruiken, zijn broccoli.
- Doe circa 5 cm olie in een elektrische frituurpan of diepe pan op het fornuis en verhit deze tot een temperatuur van 180 °C (zie Frituren op blz. 26).
- Klop de eieren met de maizena in een grote kom. Breng het beslag op smaak met peper en zout, doe dan de bloemkool erin en zorg dat deze overal goed bedekt is met beslag.
- Frituur de bloemkoolroosjes met een paar tegelijk (niet te veel) en breng de temperatuur van de olie tussendoor steeds terug naar 180 °C. Frituur de bloemkoolroosjes 5 minuten, tot ze een lichte, beige kleur hebben met wat bruine randjes; laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan met antiaanbaklaag of wok en voeg de knoflook toe. Bak het geheel circa 2 minuten, tot de geur vrijkomt, maar het nog niet bruin is en voeg dan de ketchup toe. Kook het mengsel 5 minuten onder voortdurend roeren, tot de saus kookt, dik wordt en aan de randen van de pan begint te karamelliseren. Voeg de cayennepeper toe en breng eventueel op smaak met zout. Schep de bloemkoolroosjes om in de saus en serveer ze direct.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 283 in het hoofdstuk 'Groente en fruit'.
|
