deVegetariër.nl - Vegetarisch recept

Eenvoudige asperges

Ingredienten:

750 g tot 1 kg geschilde asperges zonder uiteinde

zout

Ideetje van deVegetariër-redactie: als je doorgeschoten bieslook in de tuin hebt staan, garneer dan je asperges eens met de bloemen.

Koken: Leg ze in een koekenpan waarin ze naast elkaar passen, zet ze onder water met wat zout, doe het deksel op de pan en zet het vuur hoog. Kook tot je met een mes in de dikste stukken kunt prikken.

Stomen: Zet ze rechtop in een pan met op de bodem 2,5 cm water met zout (het is aardig maar niet noodzakelijk ze samen te binden). Doe het deksel op de pan en zet het vuur hoog. Stoom tot je met een mes in de dikste stukken kunt prikken.

Magnetron: Leg ze in een magnetronschaal met 2 eetlepels water met zout; doe er een deksel op. Zet 3 minuten in een hete magnetron, schud en zet telkens weer 1 minuut in de magnetron tot je met een mes in de dikste stukken kunt prikken.

Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 261 in het hoofdstuk 'Groente en fruit'.

10 reacties

redactie op 18 mei 2009 om 01:16
We hebben een keer gehoord dat je asperges ook heel goed kunt confijten in olijfolie in de oven. Maar wie weet hoe dat ook alweer precies ging?

Eva op 21 mei 2009 om 14:26

Dat is inderdaad de allerbeste manier om asperges te maken. Doordat de asperges geen vocht kunnen verliezen gaat de smaak niet in het water zitten maar blijft alles in de asperge. Je hebt dan ook veel minder zout nodig - de smaak is heel intens!
Hier gaat ie: . Verwarm de oven voor op 90 graden. Was de asperges en schil ze (dik!).
Leg ze zo dicht mogelijk tegen elkaar aan in een ovenschaal. Verwarm in een pannetje ongeveer een liter olijfolie (gebruik een olijfolie die geschikt is voor bakken - verspil hier niet je bijzondere soorten aan). Giet de warme maar niet kokende olijfolie over de asperges tot ze helemaal onder staan. Schuif de schaal in de oven. Zorg dat de asperges niet gaan koken, hou ze op 90 graden en laat ze zo langzaam gaar worden (afhankelijk van de dikte van de asperge tussen de 30-50 minuten). Prik met een vork in de asperges om te voelen of ze al gaar zijn: ze moeten niet hard meer zijn maar voorkom dat ze helemaal slap worden.
Als ze gaar zijn laat je de asperges even uitlekken (vang de olie op voor hergebruik) en rol je ze evt. even over keukenpapier om de laatste restjes olie eraf te halen. De asperges worden niet vet, ze nemen geen olie op en gaan ook niet naar olijfolie smaken. Ik vind ze nog steeds het lekkerst met een klontje boter en een verkruimeld eitje! Succes!

Eva op 21 mei 2009 om 14:27
Als je asperges over hebt (gebeurt niet gauw, maar het kan), warm ze dan een dag later in de oven op met een laagje kaas waardoor je een beschuitje verkruimeld.

Floris Heukels op 19 april 2010 om 17:24
Chic tintje: asperges met truffelvinaigrette, maar ook alleen wat truffelolie over de asperges gesprenkeld is heerlijk. Geprakt eitje erbij en klaar ben je. Op de foto is een zwarte truffel heel fijn gesneden en hebben ze een dressing gemaakt van 3 eetlepels walnotenolie, 1/2 eetlepel truffelolie en een theelepel citroensap. Op smaak maken met zout en (vier seizoenen) peper uit de molen.

Emma Nissen op 22 april 2010 om 16:48
Asperges met geroosterde, gehakte walnoten, verse tijmblaadjes en een balsamicovinaigrette... mmm! Zag bij de Xenos van die 'balsamicoglaze' - een stroperige balsamicosaus waarmee je het bord mooi kunt versieren: da's nog makkelijker.

Julius Huitema op 29 april 2010 om 10:07
Asperges gaan heel goed samen met citroen. Een simpele, heerlijke manier om ze klaar te maken is deze: doe een scheut olijfolie in de pan met het rasp van een citroen en een teentje (of meer) gehakte knoflook. Even zachtjes fruiten en dan de asperges erbij; nog 3 minuten zacht fruiten, kneepje citroensap erover, krullen verse parmezaanse kaas er op en meteen serveren.

Thomas de Vries op 1 mei 2010 om 02:24

Hoezo, brak van koninginnedag? Het is de Dag van de Arbeid, dus aan de slag! Googelde dit mooie plaatje van internet. Dit receptje is ideaal als elegant voorgerecht vind ik zelf.
Het is eigenlijk heel simpel; onderin leg je een kaas 'tuile': oude geraspte kaas met een paar eetlepels bloem vermengen, koekjes op de bakplaat strooien en laten smelten. Uit de oven halen en met een spatel ieder koekje (beetje duwen) tot een krul vormen. Bewaar tot gebruik (b.v. in een trommel), maar nooit langer dan een halve dag.
Serveren: Leg op ieder bord een hoopje sla (b.v. rucola), met vinaigrette (of serveer die heel Frans apart). Leg wat gekookte asperges in ieder kaas'mandje'. Zet het mandje op het slabedje en garneer met halve aardbeien en paar sprietjes bieslook. Lekker met die veganaise die hier op de site staat.

Steffie Bol op 4 juni 2010 om 10:08

Koken met Karin (er komt binnenkort volgens mij weer een nieuw boek uit) heeft een apart Indische Asperges recept. Op de foto zijn extra champignons bijgevoegd en zijn groene asperges in plaats van witte gebruikt.
Voor 2 personen. Bereiden: 25 minuten. In de pan: 30 minuten

'Sambal goreng telor asperges': een zwoele, nep-indische variant op het eeuwige thema asperges-met-ei. De geurige saus past wonderbaarlijk goed bij de Hollandse lange jongens. Sambal kun je het beste toevoegen naar smaak, pittig is lekker, maar teveel doet de asperges ondersneeuwen, en dat is natuurlijk niet de bedoeling.

Nodig: 1 bos witte asperges, 4 eieren
Voor de saus: 1 grote ui, 2 knoflooktenen, 2 tomaatjes, 1 sereh-stengel (citroengras), ± 3 cm verse gember (of laos), 1 salamblaadje (of laurierblad)
1 klontje trassi, 1 volle theel bruine suiker,
±2 theel sambal badjak (naar smaak), scheut ketjap
snufje zout, scheutje plantaardige olie

1. Breng een pan met een laag water aan de kook.
2. Schil de asperges, snij ze in stukken van 4 cm lang en leg ze 5 minuten in het kokende water, op laag vuur, met deksel. Giet af.
3. Kook de eieren hard, laat schrikken en pel ze.
4. Saus: snipper de ui en de knoflook en fruit glazig in een scheutje olie in een hapjespan.
5. Hak de tomaat fijn en voeg toe. Snij de sereh-stengel in 3 stukken, net als de (geschilde) gember.
6. Voeg toe aan de saus, samen met salam/laurierblad, trassi, suiker, sambal, ketjap en wat zout. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
7. Voeg de eieren en de asperges (behalve de topjes) toe aan de saus, laat 20 minuten met deksel op de pan zachtjes sudderen.
8. Schep af en toe voorzichtig om. Voeg de laatste 5 minuten de aspergetopjes toe.
9. Vis blad, stengel en gember eruit.
Serveren:
Halveer de eieren, leg ze op twee borden en schep de asperges met saus ernaast of erover.
Lekker met: Kruimig gekookte aardappels of rijst.

S.Brouwer op 19 januari 2011 om 11:22
Is trassi niet gemaakt van garnalen?

renate op 19 januari 2011 om 11:39
Trassi is inderdaad gemaakt van garnalen!

Om een reactie te kunnen plaatsen moet u ingelogd zijn. Klik hier om in te loggen of hier om u in te schrijven

Laatste reacties van leden

Eenvoudige erwtensoep Martje op 10 februari 2012 om 13:26 Ik doe er ook dille bij! Met wortel en shitake paddestoelen (even aanfruiten met de ui) en een eetlepel vloeibare rook, zoals beschreven in jullie...
lees meer
Groente tajine Jetta op 9 februari 2012 om 10:53 Ik mix hem vaak met de Marokkaanse pompoen. Prachtige schaal heb je overigens!
lees meer
Slanke gerechten Mandarijntje op 8 februari 2012 om 18:34 Ik eet nu een paar jaar vegetarisch en ben lactose-intolerant. Ik eet voor het grootste deel plantaardig. Afvallen doe ik daar echter niet van. Ik...
lees meer
Groente tajine Gijs de Groot op 8 februari 2012 om 16:39 Wat een heerlijk recept weer uit jullie boek Puur Plantaardig . Thnx!
lees meer
Zoete verrijkte muffins Jacinta op 7 februari 2012 om 22:48 Mijn dochter verkocht afgelopen zaterdag met haar vriendinnen deze lieve cupcakes voor een schoolproject in het Indiase Jaipur. Ik maak ze...
lees meer