deVegetariër.nl - Vegetarisch recept

Gebakken aubergine

Ingredienten:
700-900 gram aubergines, bij voorkeur kleine exemplaren
zout
ca. 80 ml extra vergine olijfolie
1 el fijngehakte knoflook
versgemalen zwarte peper
peterselie, gehakt, voor de garnering

Tip van deVegetariër-redactie: Dit is de meest simpele versie, maar je kunt ook kiezen voor een ratatouille-variant met tomaat of met kokosmelk in een heerlijke curry. Garneer met peterselie of verse koriander (op de foto).

1. Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm en strooi er zout over als de aubergine groot is en je er tijd voor hebt. (leg dan een kwartier tot half uur een doek of servetten erop en ertussen en verzwaar de boel met een deksel, red.).
2. Doe de olijfolie met op 1 theelepel na alle knoflook in een grote, diepe pan. (bij voorkeur met anti-aanbaklaag of van gietijzer). Bak op matig vuur. Voeg na 2 minuten de aubergines toe en bak ze onder voortdurend roeren 5-10 minuten, tot iets van de olie die ze geabsorbeerd hebben, weer vrijkomt.
3. Blijf de aubergines onder voortdurend roeren circa 20 minuten bakken, of tot het vruchtvlees zacht is. Voeg ongeveer 5 minuten voor de aubergines klaar zijn de resterende knoflook toe.
4. Bestrooi de aubergines met peper en eventueel wat extra (kruiden)zout; garneer ze en serveer direct.

Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 295 in het hoofdstuk 'Groente en fruit'.

4 reacties

Floris Heukels op 29 december 2009 om 18:30

Dit receptje vond ik via Café Reineke, een blog op internet:
NIET-VETTE MELANZANE A LA PARMIGIANO
Ik vind dit heerlijk als hoofdgerecht, maar je kunt het natuurlijk ook serveren als bijgerecht. Dan geef je gewoon een kleinere portie (en heb je meer over voor de dag later!). In het originele recept wordt de aubergine gebakken in olie of zelfs gefrituurd. Ik geef de voorkeur aan grillen en als extra toevoeging courgette, wat het gerecht frisser maakt.

Nodig voor 4 personen:
1 courgette
1 aubergine
1 ui
3 takjes tijm
blokje groentenbouillon voor vegetariërs, ik gebruik liever kippenbouillon
2 blikjes tomatenblokjes, of verse tomatensaus uit de vriezer
1 blikje tomatenpuree
1 bol mozzarella van goede kwaliteit
parmezaanse kaas, versgeraspt
evt wat paneermeel

Snipper de ui en bak die op zacht vuur tot deze glazig is. Voeg de tomatenpuree en bak die even mee (ontzuren van de puree). Voeg de tomatenblokjes, tijm en bouillon toe en laat op zacht vuur lekker pruttelen.
Snijd de groenten. Ik gebruik zelf een Benriner, een apparaatje wat groenten op zelfgekozen dikte snijdt. Ik vind het echt een geweldig apparaat en eigenlijk onmisbaar in elke keuken. Ik snijd zelf de groenten vrij dun, maar dan ben je wel langer bezig met grillen, dus de keuze is aan jou!
Laat de grillpan gloeiend heet worden en grill vervolgens de groenten. Als je een goede pan hebt (ik gebruik zelf een plaat van Le Creuset), hoef je geen olie te gebruiken. De plaat is dan zo heet dat de groenten vanzelf loslaten.
Snijd de mozzarella in plakjes en leg ze op keukenpapier. Leg er ook een stukje keukenpapier op. Er moet zo veel mogelijk vocht uit, anders krijg je een waterige melanzane = niet lekker! Maak vervolgens een 'lasagna' door laagjes groenten en saus af te wisselen. Als laatste de mozzarella erop en een lekkere laag parmezaan. Als je het echt mager wilt, doe je dus heel weinig kaas. Als je twijfelt of de saus te waterig is, kun je tussen de laagjes een beetje paneermeel strooien en bovenop de mozzarella.
Onder een hete grill zetten in de oven en klaar!

Heerlijk met wat vers stokbrood en ruccola.

Emma Nissen op 25 januari 2010 om 23:18
Een supersimpele pasta met gebakken aubergine, tomaten en parmezaan is dit Siciliaanse recept. Bekijk het filmpje!

Emma Nissen op 25 januari 2010 om 23:29

En een foto van bovenstaande Pasta á la Norma, het gerecht waarmee iedere Siciliaan opgroeit. Het recept is van Jamie Oliver, vrij vertaalt door onze eigen Hollandse The Clumsy Chef.
Nodig voor 4 zuiderse temperamenten: spaghetti, 2 aubergines, 2 blikken gepelde tomaten, 2 sjalotjes, geperste look, rode wijn azijn, véél olijfolie, verse basilicum, oregano en tijm

Kook de pasta. Snij de aubergines in lange vingers en bak ze in een pan met lekker wat olijfolie en veel oregano. Als ze allemaal gebakken zijn, zet ze dan opzij en maak je tomatensaus. Stoof de ajuintjes en look tot ze glazig zijn, gooi er de tomaten bij en kruid met thijm, oregano, peper en zout. Een het begint te koken, doe er dan een geutje rode wijn azijn bij en voor wie het lust een snuifje pili. Laat het allemaal wat inkoken tot je pasta klaar is. Giet de pasta af en voeg er de tomatensaus, de aubergine en de fijngesneden basilicum bij. Roer alles goed door elkaar en schep het op vier borden. Strooi er wat zachte ricotta over en klaar is kees.

Thomas de Vries op 30 september 2010 om 11:13
Ik maak graag een dubbele portie, dan kun je er 'armeluis kaviaar' van maken: pureer de gebakken stukjes aubergine samen met een kneep citroensap en nog een half teentje knoflook uit de knijper in de keukenmachine (of met de staafmixer). Heerlijk smeersel voor op toastjes!

Om een reactie te kunnen plaatsen moet u ingelogd zijn. Klik hier om in te loggen of hier om u in te schrijven

Laatste reacties van leden

Eenvoudige erwtensoep Martje op 10 februari 2012 om 13:26 Ik doe er ook dille bij! Met wortel en shitake paddestoelen (even aanfruiten met de ui) en een eetlepel vloeibare rook, zoals beschreven in jullie...
lees meer
Groente tajine Jetta op 9 februari 2012 om 10:53 Ik mix hem vaak met de Marokkaanse pompoen. Prachtige schaal heb je overigens!
lees meer
Slanke gerechten Mandarijntje op 8 februari 2012 om 18:34 Ik eet nu een paar jaar vegetarisch en ben lactose-intolerant. Ik eet voor het grootste deel plantaardig. Afvallen doe ik daar echter niet van. Ik...
lees meer
Groente tajine Gijs de Groot op 8 februari 2012 om 16:39 Wat een heerlijk recept weer uit jullie boek Puur Plantaardig . Thnx!
lees meer
Zoete verrijkte muffins Jacinta op 7 februari 2012 om 22:48 Mijn dochter verkocht afgelopen zaterdag met haar vriendinnen deze lieve cupcakes voor een schoolproject in het Indiase Jaipur. Ik maak ze...
lees meer