Gebakken aubergine met tomaat | Ingredienten:
700-900 gram aubergines, bij voorkeur kleine exemplaren
zout
ca. 80 ml extra vergine olijfolie
1 el fijngehakte knoflook
1 ui, gesnipperd
360 gram gehakte tomaten (rijpe, verse zijn het beste, maar uit blik kan ook)
versgemalen zwarte peper
peterselie, gehakt, voor de garnering
|
Tip van deVegetariër-redactie: je kunt de aubergine ook in dunne plakken snijden. Naar smaak kun je ook blokjes of plakken courgette toevoegen. Lekker om met verse koriander te garneren.
Dit is een eenvoudige ratatouille.
1. Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm en strooi er zout over als de aubergine groot is en je er tijd voor hebt. (leg dan een kwartier tot half uur een doek of servetten erop en ertussen en verzwaar de boel met een deksel, red.).
2. Doe de olijfolie met op 1 theelepel na alle knoflook en de ui in een grote, diepe pan. (bij voorkeur met anti-aanbaklaag of van gietijzer). Bak op matig vuur. Voeg na 2 minuten de aubergines toe en bak ze onder voortdurend roeren 5-10 minuten, tot iets van de olie die ze geabsorbeerd hebben, weer vrijkomt.
3. Blijf de aubergines en ui onder voortdurend roeren circa 15 minuten bakken, of tot het vruchtvlees zacht is. Doe dan de tomaten erbij en kook ze 5-10 minuten mee. Voeg ongeveer 5 minuten voor de aubergines klaar zijn de resterende knoflook toe.
4. Bestrooi de aubergines met peper en eventueel wat extra (kruiden)zout; garneer ze en serveer direct.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 296 in het hoofdstuk 'Groente en fruit'. |
