Gebakken spruiten met hazelnoten | Ingredienten:
450 g spruiten
60 ml extra vergine olijfolie of 4 el boter
zout en versgemalen peper
75 g hazelnoten, gehakt
1 el balsamicoazijn of versgeperst citroensap
20 g verse munt, dille of peterselie, fijngehakt
|
 Tip van deVegetariër-redactie: Ook lekker met pecannoten en gedroogde cranberries.
Deze spruiten smaken heerlijk met munt of dille, maar ook peterselie werkt prima. Gebruik olie en het recept is veganistisch.
Andere groenten die je kunt gebruiken, zijn kool (geraspt), peultjes, sugarsnaps, sperziebonen, ijsbergsla (geraspt) of witlof en aanverwanten (zie blz. 300).
- Snijd de harde onderkant van de spruiten en snijd ze dan in plakjes of reepjes; dat kan met een rasp of een mes. Doe de helft van de olie of boter in een grote hapjespan en zet deze op matig vuur. Doe de spruiten in de pan als de olie heet is of de boter gesmolten en voeg 60 ml water toe. Strooi er zout en peper over, zet het vuur wat lager en doe een deksel op de pan. Laat de spruiten 5 minuten koken, tot ze bijna zacht zijn.
- Verhit ondertussen de rest van de olie of boter in een kleine pan op matig vuur. Voeg de noten toe en bak ze in 5 minuten onder voortdurend roeren tot ze geuren, maar nauwelijks verkleurd zijn.
- Haal het deksel van de pan en zet het vuur weer hoger. Bak ze in 5-10 minuten onder af en toe roeren tot het resterende water is verdampt en de spruiten helemaal zacht zijn. Roer de azijn door de noten, garneer ze met de noten en hun olie en boter en de kruiden en serveer ze.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 273 in het hoofdstuk 'Groente en fruit'.
VOOR: 4 personen TIJD: 30 minuten
|
