Gegrilde radicchio met balsamicoazijn | Ingredienten:
4 kleine of 2 grote kroppen radicchio (ca. 450 g)
2 el extra vergine olijfolie
60 ml balsamicoazijn
1 el bruine suiker of honing
zout en versgemalen peper
|
.jpg) Tip van deVegetariër-redactie:
Lekker bij een romige pasta met kaas die je even onder de grill schuift. Werkwijze: roer door de gegrilde radicchio met balsamico een bechamel- of kaassaus en de pasta (fusilli, vlinderpasta, alles kan), bestrooi met geraspte kaas en zet de schotel nog even onder de gril tot de kaas is gesmolten.
Door zijn vreemde combinatie van zoet en zuur werkt balsamicoazijn fantastisch als tegenwicht bij de bittere radicchio. Dit is een mooi alternatief voor een salade en smaakt vooral goed bij intense, romige gerechten als ovenschotels met kaas. Het smaakt ook goed met verkruimelde feta, blauwschimmelkaas of geraspte parmezaan en geroosterde hazelnoten of amandelen erop.
Het is ook een nuttig ingrediënt: hak het grof en roer het door risotto aan het einde van de bereidingstijd of meng het samen met wat olie en parmezaan met versgekookte pasta. Roer het door de Croutonsalade (blz. 87) of eet het samen met gestoomde snijbonen of gekookte witte bonen (blz. 577).
Andere groenten die je kunt gebruiken, zijn witlof, andijvie of bindsla.
 Verhit een kolen- of gasbarbecue of een grill tot middelhoge temperatuur en plaats het rooster ongeveer 10 cm van de hittebron.- Verwijder de kern van de radicchio en snijd de kroppen in tweeën of vieren, afhankelijk van het formaat. Wrijf de groente in met de olijfolie, maar zorg dat hij niet uit elkaar valt. Roer de azijn en suiker door elkaar in een kleine kom, tot de suiker is opgelost.
- Leg de radicchio met de gesneden kant naar de hittebron op het rooster en gril of rooster ze 2 minuten. Draai ze om, bestrijk (of besprenkel) ze met het azijnmengsel. Rooster ze tot ze net knapperig en bruin beginnen te worden aan de randen. Leg ze op een platte schaal, strooi er zout en heel veel zwarte peper over. Serveer ze heet of op kamertemperatuur.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 301 in het hoofdstuk 'Groente en fruit'.
VOOR: 4 personen TIJD: ca. 15 minuten
|
