 Tip deVegetarier-redactie: In het recept worden verse groenten geraspt en door het beslag gemengd, maar met restjes groente van de vorige dag gaat het ook heel goed. Overgebleven rijst, couscous of gierst kunnen het meel vervangen. Wij mengen altijd royaal geraspte kaas door het beslag en verse, gehakte kruiden. Bijvoorbeeld een Italiaanse mix (er bestaan handige diepvriespotjes) of gewoon een lekkere hand verse peterselie.
Groenten zijn hier het hoofdingrediënt; het beslag houdt het geheel bij elkaar. Ik vind ze heerlijk met een combinatie van pastinaak en wortel, maar ze smaken ook geweldig met een van de groenten uit de lijst hieronder.
Je bakt deze pannenkoeken een beetje langzamer dan gewone; geef de groenten daarom de kans om zacht te worden en wat bruin te kleuren. Als je zoekt naar een groentepannenkoek met meer deeg, gebruik dan het Pannenkoekrecept (blz. 200) zonder suiker en roer er rauwe of fijngehakte gekookte groenten door.
Andere groenten die je kunt gebruiken, zijn gele courgette, wortels, pastinaak, bieten, knolselderij of lente-uitjes; gekookt, uitgeknepen en gehakt zijn ook spinazie en andere bladgroenten een optie.
- Verwarm de oven voor op 140 °C. Rasp de groente(n) met de hand of in een keukenmachine. Meng de groenten met de ui, ei en bloem. Bestrooi het mengsel met zout en peper. Voeg dan net voldoende melk toe dat het mengsel gemakkelijk van een grote lepel valt. Roer er 2 eetlepels gesmolten boter of olijfolie door.
- Smelt een lepel boter of olie in een grote koekenpan of op een hete plaat. Schep er enkele lepels beslag op; strijk de groenten glad met een vork. (Je moet waarschijnlijk in etappes werken; houd de pannenkoeken warm in de oven tot ze allemaal klaar zijn.) Bak ze circa 15 minuten, tot ze aan beide zijden mooi bruin zijn en keer ze halverwege een keer om. Serveer ze heet of op kamertemperatuur.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 393 in het hoofdstuk 'Groente en fruit'.
VOOR: 4 personen TIJD: minstens 30 minuten
| 
