deVegetariër.nl - Vegetarisch recept

Groentepannenkoeken

Ingredienten:

ca. 450 g knolraap, courgette, winterpompoen of zoete aardappelen, indien nodig geschild
1⁄2 ui, geraspt
1 ei, losgeklopt
ca. 125 g bloem
zout en versgemalen peper
melk of slagroom naar behoefte
2 el gesmolten boter of extra vergine olijfolie,
plus wat extra voor de pan

Tip deVegetarier-redactie: In het recept worden verse groenten geraspt en door het beslag gemengd, maar met restjes groente van de vorige dag gaat het ook heel goed. Overgebleven rijst, couscous of gierst kunnen het meel vervangen. Wij mengen altijd royaal geraspte kaas door het beslag en verse, gehakte kruiden. Bijvoorbeeld een Italiaanse mix (er bestaan handige diepvriespotjes) of gewoon een lekkere hand verse peterselie.

Groenten zijn hier het hoofdingrediënt; het beslag houdt het geheel bij elkaar. Ik vind ze heerlijk met een combinatie van pastinaak en wortel, maar ze smaken ook geweldig met een van de groenten uit de lijst hieronder.

Je bakt deze pannenkoeken een beetje langzamer dan gewone; geef de groenten daarom de kans om zacht te worden en wat bruin te kleuren. Als je zoekt naar een groentepannenkoek met meer deeg, gebruik dan het Pannenkoekrecept (blz. 200) zonder suiker en roer er rauwe of fijngehakte gekookte groenten door.

Andere groenten die je kunt gebruiken, zijn gele courgette, wortels, pastinaak, bieten, knolselderij of lente-uitjes; gekookt, uitgeknepen en gehakt zijn ook spinazie en andere bladgroenten een optie.

Verwarm de oven voor op 140 °C. Rasp de groente(n) met de hand of in een keukenmachine. Meng de groenten met de ui, ei en bloem. Bestrooi het mengsel met zout en peper. Voeg dan net voldoende melk toe dat het mengsel gemakkelijk van een grote lepel valt. Roer er 2 eetlepels gesmolten boter of olijfolie door.
Smelt een lepel boter of olie in een grote koekenpan of op een hete plaat. Schep er enkele lepels beslag op; strijk de groenten glad met een vork. (Je moet waarschijnlijk in etappes werken; houd de pannenkoeken warm in de oven tot ze allemaal klaar zijn.) Bak ze circa 15 minuten, tot ze aan beide zijden mooi bruin zijn en keer ze halverwege een keer om. Serveer ze heet of op kamertemperatuur.

Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 393 in het hoofdstuk 'Groente en fruit'.

VOOR: 4 personen TIJD: minstens 30 minuten

17 reacties

Marion Dekker op 15 juni 2009 om 10:24
Het enige dat ik mis bij de info over de recepten, is de info m.b.t. verzadigd vet. Ik mag niet veel verzadigd vet hebben vanwege hartklachten. Verder vind ik alles lekker en prima dat deze site er is.

Floris Heukels op 17 juni 2009 om 00:04

Marion, dan weet jij ook wel dat je beter olijfolie kunt gebruiken dan boter en melk eerder dan slagroom, zoals in bovenstaand recept al aan wordt gegeven...
Een echt ander gerechtje -goed voor je cholesterol en heel voedzaam- zijn pannenkoekjes met mungbonen. Die koop je gewoon bij de toko (moong dal). Volgens Bittman moet je ze dan wel weken vantevoren (liefst een nacht, ik zet ze in het water voordat ik naar mijn werk ga), maar verder is het een kwestie van de mungbonen (225 g) pureren in de blender of met de staafmixer met 1,8 dl water, 2 eieren toevoegen en een uitgeperste teen knoflook plus een fijngesneden lente-uitje, 1/4 Spaanse peper in flinterdunne ringetjes en zout. Bakken in wokolie en serveren met sojasaus en sesamzaadjes. Mmmm!

Eva op 17 juni 2009 om 18:33
Ik heb de kinderen voor de gek gehouden vanavond: we eten pannenkoeken maar stiekum wel met heel veel groente. Ik heb naast de olie een scheutje sesamolie door de groente gedaan - altijd lekker! Ik heb geen kaas gebruikt, dat gaat heel goed, maar dan moet je er wel op letten dat de pannenkoek voldoende gekruid wordt. Foto!

meijra op 24 juli 2009 om 19:05
Ik raspte er rauwe bietjes door: ziet er prachtig uit en erg lekker.

Ulrike op 4 november 2009 om 12:25
Ik ga deze pannenkoekjes vanavond uitproberen, als bijgerecht naast bietensoep. Jullie variaties zien er allemaal heel lekker uit.

Ilona Hale op 6 december 2009 om 14:30
Of met een restje aardappelpuree in plaats van de bloem en geraspte courgette.

Peter van Es op 14 mei 2010 om 14:46
Wortel-courgette pannenkoekjes met een romig sausje van sour cream, verse gehakte basilicum en geknipte bieslook. Lekker zomers -als we die wat meer in huis kunnen halen met dit koude meiweer...

redactie op 7 juni 2010 om 11:20
Zeer interessant filmpje van Amerikaanse arts Mark Hyman, MD waarom je melkproducten zoveel mogelijk zou moeten mijden.

aen op 8 juni 2012 om 19:14
jammer dat er altijd ei in gaat, is daar niet een vervangend iets voor? Melk kun je door sojamelk vervangen.

Gijs de Groot op 9 juni 2012 om 19:59
Als je puur plantaardige pannenkoekjes wilt, kun je ze prima binden met maizena (maiszetmeel). Deze hebben als basis geraspte aardappel, maar je kunt alle groenten en knollen raspen en binden met de maizena.

Katja Duyves op 15 juni 2012 om 18:17
Een beetje van alle reacties hierboven gecombineerd: biet en wortel raspen, gesnipperd uitje erbij, eitje, wat bloem en als je ze gebakken hebt serveren met een lepeltje sour cream op smaak gemaakt met citroensap, zout en peper eb geknipte bieslook. Simpel en lekker!

Martje op 27 juni 2012 om 22:41
Leuke variatie gezien op pinterest bij Marieke de Visser: courgettepannenkoekjes met tzaziki. In boek Puur Plantaardig had ik ook al de vegan variant gezien van dit fijne knoflookroomsausje (bij de burgers met krokante uitjestopping, een vondst!)

Robert-Jan op 12 november 2012 om 00:12
De zoete variant van groentepannenkoekjes: pompoenpuree (blokjes even koken en dan fijstampen) door beslag mengen. Met cranberries en walnoten plus een zoete honingsaus (honing en echte boter smelten in pannetje).

Fred8 op 21 november 2012 om 16:09
Hier weer hartig: met pompoen en een romig-fris knoflook-yoghurtsausje en pompoenpitjes als garnering

Sanne Jansen op 9 december 2012 om 00:00
Goed idee van Robert-Jan: heb alleen de pompoen zó (vers) boven pannenkoekenbeslag geraspt en daarna de pannenkoekjes gebakken in de vorm van een ...pompoen :-)

MarjaHvW op 15 maart 2013 om 20:18
Ik heb gelezen in de Tightwad Gazette dat je een ei kunt vervangen door een ongeveer 1,5 (afgestreken) eetlepels sojameel en wat water. Vooral voor dingen die je moet bakken schijnt dat prima te gaan en qua smaak en textuur niet uit te maken. Lijkt me het proberen waard!

Daan73 op 1 april 2013 om 14:19
Met zoete aardappel kun je ook heerlijke pannenkoekjes maken. Met ringetjes lente-ui er op als decoratie.

Om een reactie te kunnen plaatsen moet u ingelogd zijn. Klik hier om in te loggen of hier om u in te schrijven

Uitschrijven voor de nieuwsbrief

kookboek de snelle vegetarier komt mei 2013

Hij komt eraan, de lang verwachte opvolger van bestseller De Dunne Vegetariër. Met nóg meer verrukkelijke, vleesvrije recepten in een handomdraai. Jij, als volger van deVegetariër hebt de titel mogen bepalen. Dank voor je stem! Een nieuwe loot aan de stam van de succesvolle serie De Dikke, De Dunne en De Kleine Vegetariër, geïntroduceerd door onze founding mother van deVegetariër Antoinette Hertsenberg.
PS: Meld je aan voor onze nieuwsbrief. Met regelmatig een update over De Snelle Vegetariër (probeer als eerste nieuwe recepten uit!), filmpjes (nieuw!), nieuws en blogs!

Laatste reacties van leden

Pad Thai VanO op 20 mei 2013 om 19:29 En vanavond weer Pad Thai..(mmm blijft zo lekker!) maar dan toch weer anders...met spruiten van aduki- en mungbonen, linzen, groene- en...
lees meer
Puur Plantaardige raw food gazpacho Daan73 op 19 mei 2013 om 12:52 Gazpacho met watermeloen: leuk dat er ook een snelle variant in De Snelle Vegetariër staat! Met veel verse tomaat (instant zomer!)...
lees meer
Pizza Margherita VanO op 18 mei 2013 om 18:13 Wat dacht je van een pizza geheel plantaardig belegd? Dus met basillicum/tofu ricotta, en pesto van walnoten met basilicum en edelgistvlokken....en...
lees meer
14 x variatie met asperges Martje op 17 mei 2013 om 19:31 Aspergesoepje, met wat citroenrasp en kneepje sap... mmmm!
lees meer
Japanse rijst met edamame en zeewier VanO op 17 mei 2013 om 18:12 Yummi....wat een heerlijk gerecht!! Ik heb het met verse shiitakes gemaakt. De steeltjes direct (na eerst de rijst al 15 min in de dashi gekookt te...
lees meer