Kool gevuld met linzen en rijst | Ingredienten:
2 el extra vergine olijfolie, plus wat extra om te garneren
1⁄2 ui, gesnipperd
2 tl fijngehakte knoflook
4,8 dl Groentebouillon (blz. 101-102) of water
80 g witte, zilvervlies- of basmatirijst
110 g linzen
zout en versgemalen peper
1 witte of savooikool
gruyère, fontina, belegen of mozarella in plakken, of boter (naar keuze)
peterselie, gehakt, voor de garnering
|
 Tip van deVegetariër-redactie: Dit recept kun je feestelijker maken door de rijst en linzen even op te bakken met een in de olie gefruit uitje, 2 tenen knoflook uit de knijper en 2 theelepels in de vijzel geplette venkelzaadjes. Voeg dan een in kleine blokjes gesneden wortel toe en bak nog een paar minuten zachtjes.
De pakketjes zien er prachtig uit. Ideaal voor een etentje. Tip: serveer er een tomatensaus bij (lekker, maak 'm romig met een lepel creme fraiche) en in de oven gepofte aardappelen met rozemarijn.
In dit recept worden de koolbladeren en de pakketjes gestoomd; deze ‘natte’ bereidingsmethode zorgt voor een vochtig en zacht gerecht. Je kunt de rolletjes ook smoren in de saus (zie variant eronder) of in groentebouillon. Zonder kaas zijn deze rolletjes veganistisch.
Andere groenten die je kunt gebruiken, zijn uien, zomerpompoen, chayote, paddenstoelen of een stevige bladgroente.
- Verhit de olie in een middelgrote pan op matig vuur. Voeg de ui toe en fruit deze in 5 minuten zacht. Voeg de knoflook toe en fruit deze 1 minuut mee. Roer dan de bouillon erdoor en breng het geheel aan de kook.
- Als je zilvervliesrijst gebruikt, doe je deze samen met de linzen in de pan. Als je witte of basmatirijst gebruikt, laat je de linzen eerst 5 minuten koken en dan voeg je de rijst toe. Zet het vuur lager zodat het geheel zachtjes kookt en laat het 25-30 minuten koken, tot de rijst en de linzen zacht zijn en het vocht bijna helemaal is geabsorbeerd (het moet niet helemaal droog zijn). Als er nog te veel vocht in de pan zit, haal je het deksel van de pan en zet je het vuur hoger. Pas op dat de onderkant niet aanbrandt. Bestrooi het geheel met zout en peper en zet het apart.
- Snijd intussen met een scherp mes de kern uit de kool. Trek er 8-12 grote, onbeschadigde bladeren af en doe deze in een stoompan boven enkele centimeters kokend gezouten water. Doe er een deksel op en stoom de bladeren tot ze net flexibel genoeg zijn om te buigen. Snijd een V-vorm in het blad om de harde middennerf te verwijderen.
- Leg voor het vullen een blad met de holle kant naar boven op een werkblad. Doe een flinke schep van de vulling in het midden, vlak boven het punt waar je de nerf hebt weggesneden. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het blad dan vanaf de nerfkant op, zodat er een klein pakketje ontstaat; je krijgt al snel door hoe dat gaat. Rol de pakketjes niet te strak op – het mengsel zet wat uit tijdens het koken. Zet de rolletjes vast met een cocktailprikker of leg ze met de naad naar beneden neer. (Je kunt de koolrolletjes tot aan dit punt tot een dag van tevoren klaarmaken; dek ze af en bewaar ze in de koelkast. Breng de rolletjes eerst op kamertemperatuur voor je verder gaat met het recept.)
- Leg de koolrolletjes in een stoompan (controleer of er genoeg water in zit) en stoom ze 10-15 minuten, tot de kool zacht is. Leg er een plak kaas op en leg ze dan onder de grill tot de kaas gesmolten is of besprenkel ze met wat olijfolie of doe er wat boter op. Bestrooi ze met kruiden en serveer ze.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 400 in het hoofdstuk 'Groente en fruit'.
VOOR: 8-12 rolletjes, minstens 4 personen TIJD: ca. 1 uur
|
