Pompoen met kruiden in een pakje | Ingredienten:
1⁄2 kleine ui, in dunne ringen
2 takjes verse dragon of basilicum
375-400 g pompoen, in plakken van 0,5 cm
375-400 g courgette, in plakken van 0,5 cm
1 el extra vergine olijfolie
zout en versgemalen peper
partjes citroen
|
 Tip van deVegetarier-redactie: als je geen bakpapier wilt gebruiken is filodeeg of noodledeeg (toko) ook leuk (en eetbaar!).
Oosterse variatie: voeg bloemkoolroosjes toe en vervang de kruiden door een scheutje sojasaus en een scheutje donkere sesamolie. Strooi eventueel over de bloemkool zoete paprikapoeder (foto).
Mediterraan: Leg bovenop de pompoen een plak gerookte, tamari- of andere gemarineerde tofoe en dek af met hele takjes tijm en flink veel olijfolie, een teen knoflook uit de knijper, de partjes citroen en kruidenzout.
Als je iets in een pakje bereidt, heb je weinig vet nodig en blijft de smaak goed behouden. Het pakje omsluit het vocht, zodat de groenten zowel gaar koken als stomen in hun eigen kookvocht. Je kunt ook aluminiumfolie gebruiken, al ziet dat er niet zo mooi uit. Als je geen zin hebt om papier of folie te gebruiken, kun je de groenten ook in een ovenschaal met deksel bereiden.
Voeg plakken uitgeknepen tofoe (zie blz. 640) toe om het gerecht substantiëler te maken en proteïne toe te voegen. Als je de tofoe eerst uitknijpt, kan deze wat van het kookvocht absorberen. Als je olie gebruikt in plaats van boter is het gerecht veganistisch.
Andere groenten die je kunt gebruiken, zijn chayote, champignons, broccoli, bloemkool, asperges, peultjes en sugarsnaps, spinazie, rucola en waterkers.
- Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd vier rechthoeken van 15 x 25 cm uit bakpapier, maak een scherpe vouw in het midden. Leg op een helft van het papier laagjes ui, kruiden en pompoen en zorg daarbij dat de groenten zoveel mogelijk in het midden liggen. Besprenkel het geheel met olijfolie of leg er stukjes boter op en bestrooi met zout en peper.
- Sluit de pakjes door de open randen enkele keren dicht te vouwen en leg ze dan op een bakplaat. Bak ze circa 20 minuten, tot de pompoen zacht is. Serveer de pakjes direct met partjes citroen; pas op voor de hete stoom als je de pakjes opent.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 362 in het hoofdstuk 'Groente en fruit'.
VOOR: 4 personen TIJD: 30 minuten
|
