Venkelgratin | Ingredienten:
5-7 dl creme fraiche, eventueel vermengd met slagroom of volle melk
2 teentjes knoflook uit de knijper
450 g aardappelen, geschild, in dunne plakken
450 g venkel, in plakken
180 g gruyèrekaas, geraspt
zout en versgemalen peper
3 el verse gehakte kruiden (peterselie of dille)
|
 Opmerking deVegetarier-redactie: In het recept worden de aardappelen en venkel rauw verwerkt, maar beetgaar voorkoken is absoluut noodzakelijk. De venkel kun je ook met een gesnipperd uitje en een knoflook uit de knijper even opbakken in olijfolie.
Ik vind dit gerecht aan smaak winnen als je door de créme fraiche ook twee of drie eieren en twee teentjes knoflook uit de knijper mengt, op smaak gebracht met kruidenzout. Je maakt dus eigenlijk een soort quiche zonder bodem.
Wil je het 100 % plantaardig, maak dan een notensaus van fijngehakte gemengde noten en paneermeel, 115 gram van elk. Strooi het mengsel over de schotel. Gebruik in plaats van de kaas en slagroom groentebouillon, amandel- of hazelnootmelk en maak op smaak met verse kruiden.
Bij dit recept staat (in het boek De dikke vegetariër ) dat er een uur bereidingstijd voor nodig is, maar wij denken meer aan 25-30 minuten. Het moet dan nog wel 20 minuten in de oven (Jacinta Bokma).
Deze ovenschotel begint met rauwe groenten, room en kaas en kan tot aan het bakken tot wel twee dagen van tevoren worden klaargemaakt; hij kan zelfs gebakken worden en tot twee dagen later worden opgewarmd. Een schaaf zorgt ervoor dat de plakjes aardappel allemaal even dik zijn, wat het geheim is van een goede bereiding van dit gerecht.
Andere groenten die je kunt gebruiken, zijn elke combinatie van zoete aardappelen, knolraap, knolselderij, koolrabi, winterpompoen, klis, bleekselderij, wortels of mierikswortel (die milder van smaak wordt door het koken; zie blz. 307).
Verwarm de oven voor op 190 °C. Verwarm de creme fraiche in een pan en knijp er de twee teentjes knoflook boven uit.
Leg om en om laagjes aardappel, venkel en kaas in een ovenschaal en eindig met een laag kaas; bestrooi elke laag venkel en aardappelen met zout, peper en kruiden. Schenk de créme fraiche erover tot circa 3⁄4 van de vulling.
Zet de schaal in de oven en bak de schotel 45-60 minuten, tot de venkel-aardappelschotel gaar is (je kunt er gemakkelijk een scherp mes in steken) en de bovenkant mooi bruin is. Serveer direct of houd de schotel nog maximaal 30 minuten warm in de oven.
VOOR: 4 personen TIJD: ca. 35-40 minuten
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 385 in het hoofdstuk 'Groente en fruit'.
|
