Dit is een recept van Sharon Gesthuizen, lid van de SP. Zij werd tweede in de Verkiezing van Lekkerste Vegetarische Recept van het Binnenhof. Het recept komt uit het online kookboek De Kamer in de Keuken, een uitgave van Stichting Wakker Dier.

Tip van deVegetariër: Als het geen hoogzomer is, wil je wellicht liever een warm soepje.  Maak dan deze Franse variant (met onze eigen twist, JB):

Plet 10 of meer knoflookteentjes met een mes, pel ze en snijd fijn. Doe een flinke scheut olijfolie en een dessertlepel gedroogde Provencaalse kruiden of een handje verse kruiden (paar geritste takjes tijm, rozemarijn etc.) in een pan en fruit de knoflook met de kruiden zachtjes met het deksel op de pan. Schil en snijd ondertussen 1 grote kruimige aardappel in kleine blokjes, voeg toe en laat nog 5 minuten meefruiten. Giet dan in plaats van het ijswater groentenbouillon erbij en laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg van het vuur af de amandelen toe en pureer met de staafmixer. Doe in een aparte kom 3 eidooiers en klop met de mixer op middelhoge snelheid. Voeg 50-100 ml olijfolie in een straaltje toe; blijf kloppen tot een romig mengsel. Voeg de hete soep toe, proef of er nog wat (kruiden)zout, verse peper en/of een kneepje citroensap bij moet en serveer direct.

De koude versie: Ajo Blanco

Voor 4 peronen:

Verwijder de korsten van de sneetjes oud brood en laat het brood even weken
in koud water. Knijp ze vervolgens uit.
Doe de amandelen, het geweekte brood, de knoflook en het zout in een
keukenmachine en draai dit tot een zeer fijn mengsel. Giet er al draaiend
geleidelijk de olijfolie, azijn en 2,5 dl van het ijswater bij en draai het tot
een romig, wit mengsel is. Doe dit in een grote kom.
Roer er zoveel van het overgebleven ijswater door, dat de soep de gewenste
dikte krijgt. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Dek de kom af en zet deze in de koelkast tot de soep
door en door koud is.
Schep er vlak voor het serveren de gehalveerde
druiven door. Serveer met de croutons.