Tip van deVegetariër-redactie: Je soep wordt nog veel lekkerder als je geen gedroogde kruiden gebruikt, maar verse, en die vlak voor het pureren toevoegt. Wees niet zuinig met verse kruiden: gewoon een volle hand.

Als er verse kervel is, gebruik die en garneer de glaasjes er ook mee.

Bereidingstijd: 25 minuten
6-8 personen

Schil de aardappelen en snij in kleine blokjes. Hak de ui.

Doe een scheut olijfolie in een grote pan, samen met de gedroogde dragon of Italiaanse gedroogde kruiden. Verhit en fruit de uien met de kruiden. Zodra ze glazig zijn, voeg je de tuinerwten en aardappel toe. Op een flink vuur even bakken, onder voortdurend roeren.

Doe er na ongeveer 4 minuten 1,5 liter water bij en voeg de bouillonblokjes toe. Laat ongeveer 8 minuten koken.

Als de aardappels gaar zijn draai je het gas uit en pureer je de soep met een staafmixer. Giet er dan een halve liter melk bij en de creme fraiche. Goed roeren. Warm de soep nog even op tot hij tegen de kook aan is. Tot slot (kruiden)zout en (4-seizoenen)peper naar smaak.

Serveren in glaasjes. Leg op ieder soepje een kloddertje creme fraiche en garneer bijvoorbeeld met een takje kervel of reepjes radijs.