De asperge, ook wel 'De koningin der groenten' of het 'Witte Goud' genaamd, is een ware delicatesse. Hoe bereid je witte en groene asperges? En hoe eet je ze het lekkerst?

      
   
 
 

Asperges zijn ideaal voor een snel geserveerd diner. Natuurlijk is het schillen even een handigheidje, maar de rest is zo gedaan. Serveer de asperges gekonfijt of klassiek met gesmolten boter en geprakte ei. In de schil gekookte nieuwe aardappelen erbij (in een mandje onder een theedoek) en genieten. Of ga voor onderstaande variaties. Wat dacht je bijvoorbeeld van asperges met een Cubaanse of Turkse touch!

5 Tips voor perfecte asperges:
1. De truc van stevige, makkelijk te schillen asperges: leg de asperges eerst een half uur in koud water.
2. Schil zo precies mogelijk: liever twee keer dan een bitter schilletje achterlaten.
3. Een speciale aspergeschiller? Prima, maar een dunschiller gaat net zo goed.

4. De beste schilmethode: houd de kop vast en schil voorzichtig in de richting van de onderkant. Snijd twee centimeter van de onderkant af en leg de asperges tot ze allemaal geschild zijn in een bak met koud water.
5. Het hele jaar door asperges van de volle grond eten? Gewoon invriezen. NB: Vries de asperges meteen in na het schillen en wassen. Blancheer ze vooral niet. Verwerk de asperges bevroren en laat ze nooit eerst ontdooien!

De lekkerste asperge-variaties
Met een andere saus of boter geef je een aparte draai aan dit klassieke voorjaars-eten.

(Voor vier personen:)
Turkse sinaasappelsaus
Ingrediënten: 4 sinaasappels, 1 el honing, 1 el sultanarozijnen, 3 el amandelen, 1 el fijngehakte gember (bolletjes op siroop), 1 mespunt saffraan, 2 el mayonaise en een bekertje crème fraiche.
Was 1 sinaasappel goed schoon en rasp de schil. Pers de sinaasappel daarna met de overige drie. Doe de rasp en het sap van de sinaasappels met de rest van de ingrediënten in een mengbeker of pureer alles tot een saus in de keukenmachine. Serveer deze saus koud in een apart schaaltje.

Saffraan-sinaasappelboter
Deze nuevo Cubano-boter komt uit de Cubaanse keuken die in Florida is ontstaan.
Ingrediënten: 100 g zachte echte boter, de geraspte schil van 1 sinaasappel, 1 tl saffraanpoeder.
Meng de ingrediënten en leg de boter op een stuk aluminiumfolie. Rol de boter tot een staaf, laat in de koelkast opstijven en snijd er 6 plakken van. Je kunt de boter ook gemakkelijk invriezen voor later.

In een soepje, salade of als eenvoudige schotel. Klik op het plaatje en ga direct naar het recept. Wat dacht je van gekonfijte asperges, of  Tuinbonen muntsalade met groene asperges, een  Eenvoudige aspergeschotel, of maak -heel apart- een asperge-pesto bij de pasta en op toast. En ook: bij het recept voor uienquiche staat een leuke variatie voor aspergetaart.