Wat doe je met die lonkende groene bladgroenten en fijne knolletjes? deVegetariër weet raad.

1. Raapstelen

Wat het groene blad van raapjes

Smaakt fris en pittig

Klaarmaken door de pastaschotel of rauw in een stamppot

Deze omelet is heel veelzijdig. Voedzaam, zoals in het recept met maïs, bleekselderij, geitenkaas en pecannoten. Of wat lichter, met alleen de raapstelen, of spinazie en de kazen. Ook andere groentecombinaties zijn mogelijk. Bijvoorbeeld blokjes gele en groene paprika en champignons (zie onderste foto). Een heerlijke omelet met veel vitamines.
      

Door de pasta aglio e olio kun je prima raapstelen verwerken. Belangrijk: zorg dat je de beste ingrediënten gebruikt. Dus verse pasta en verse knoflook. Je kunt er naar smaak zelf groente aan toevoegen. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Doe de knoflook, Spaanse pepers, olie en een mespunt zout in een kleine pan en zet het vuur middelhoog. Fruit de...
      

Raapstelen stamppotje: Vervang de rucola in dit recept geheel of voor de helft door raapstelen. Hier zijn naast de geitenkaas en de rucola ook veel verse kruiden toegevoegd, een flinke scheut olijfolie en in knoflookolie geroosterd broodkruim. Wees vooral niet te zuinig met de verse kruiden: minimaal een paar eetlepels gehakte verse peterselie, bieslook,...
    

2. Meiraapjes

Wat witte knolletjes met een roze blos

Smaakt zoet en best pittig

Klaarmaken geraspt door de salade, meekoken in de soep of stoven

Gerstesoep of -schotel met meiraapjes: Een lekkere variatie kun je maken door na het fruiten van de ui bospaddestoelen en/of voorgeweekte Chinese paddenstoelen mee te fruiten en bruine linzen toe te voegen. 
     

Bouillon van geroosterde groenten: Als je de in stukjes gesneden meiknolletjes met bijvoorbeeld wortel eerst goed bruin bakt, ontstaan er een aantal complexe smaken die je anders niet krijgt. Als je de ui vervangt door prei en wat andere ingrediënten toevoegt, krijg je iets heel bijzonders. Deze bouillon is veel meer werk dan de vorige twee bouillons, dus heb ik de hoeveelheid verdubbeld; deze maak je niet even snel, dus maak genoeg voor een paar keer.
    

Gratin van meiknolletjes: Vervang de venkel in dit recept door de meiraapjes, of combineer ze (nog lekkerder). In het recept worden de aardappelen en venkel rauw verwerkt, maar beetgaar voorkoken is absoluut noodzakelijk. De venkel kun je ook met een gesnipperd uitje en een knoflook uit de knijper even opbakken in olijfolie. Ik vind dit gerecht aan smaak winnen als je door de créme fraiche ook twee of drie eieren en twee teentjes knoflook uit de knijper mengt,...

3. Postelein

Wat zachte groene bladgroente

Smaakt fluwelig en licht zuur

Klaarmaken als sla, in een quiche of kort geroerbakt

Postelein kun je prima rauw verwerken in een quiche: in het boek staat dat de bereiding wel een uur duurt, maar voor doordeweekse dagen kun je ook volstaan met een kant-en-klare bodem. Dan is het slechts een kwartier werk en hoeft de taart alleen nog een half uurtje in de oven. Er zijn genoeg mixen voor een hartige taart in de koeling. Of gebruik eens croissantdeeg.

Posteleinsalade met zelfgemaakte mayonaise: Ik heb heel vaak mayonaise van eieren gemaakt in de keukenmachine, blender of met een garde en hoewel de machines het gemakkelijker maken, zijn alle technieken goed, zolang je de specifieke instructies hieronder ter harte neemt. Voor het kloppen met de hand: doe de eidooier en mosterd in een middelgrote kom. Klop ze los met een garde....