Groentelasagne | Ingredienten:
zout
1 recept verse pasta (blz. 477-480), uitgerold tot vellen, of 12 gedroogde lasagnevellen
2 el zachte boter of extra vergine olijfolie
2 recepten Snelle tomatensaus, Vleesloze ‘vleessaus’ of Paddenstoelensaus (blz. 448-449)
180 g gekookte spinazie, uitgeknepen en fijngehakt of een andere fijngehakte groente
750 g ricotta, indien nodig meer
160 g parmezaan, geraspt, plus meer indien nodig
versgemalen zwarte peper
|
Tip van deVegetarier-redactie: Allerlei soorten groente lenen zich voor een lasagne. Wij maakten een bechamelsaus en voegden twee bakjes gemengde paddestoelen toe, die eerst natuurlijk lekker werden gefruit met een uitje en wat knoflook in de koekenpan. Een heerlijk romig gerecht zonder veel opsmuk. De groente kun je dan apart serveren.
Heel simpel gezegd is lasagne een pastagerecht met lagen pasta, saus en kaas. Het is eenvoudig om daar een groente als spinazie, courgette of champignons aan toe te voegen. Maak lasagne het liefst met verse pasta; zo hoort het en het smaakt echt verrukkelijk. Gebruik ook eens plakken polenta (blz. 544) in plaats van pasta.
Als je vindt dat lasagne geen lasagne is zonder mozzarella, vervang dan de helft van de ricotta door mozzarella.
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Snijd de pastavellen op maat voor de ovenschaal. Kook de vellen (6 tegelijk bij gedroogde vellen) tot ze zachter worden, maar nog niet gaar zijn (ze worden gaar tijdens het bakken van de lasagne); pasta heeft amper 1 minuut nodig. Laat ze uitlekken en leg de pastavellen plat op een theedoek zodat ze niet aan elkaar plakken.
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een rechthoekige lasagne- of ovenschaal in met de boter of olijfolie, doe er een schep tomatensaus in en spreid deze uit over de bodem. Leg er pasta op, zodat de hele onderkant bedekt is, en snijd overhangende delen weg. Schep er tomatensaus, een derde van de spinazie en een vierde van de ricotta (verkruimel deze met je handen) en parmezaan op. Strooi zout en peper tussen de laag tomatensaus en de spinazie.
- Herhaal de lagen twee keer en sluit af met de resterende pasta, tomatensaus, ricotta en parmezaan; de bovenste laag moet kaas zijn; voeg indien nodig meer ricotta en parmezaan toe. (Je kunt de lasagne tot dit punt van tevoren maken en goed afgedekt een dag in de koelkast bewaren of invriezen; breng hem op kamertemperatuur voor je hem afmaakt.)
- Bak de lasagne circa 30 minuten, tot deze pruttelt en de kaas gesmolten en mooi goudbruin is. Haal de schaal uit de oven en laat hem enkele minuten rusten voor je hem serveert. Je kunt hem ook helemaal laten afkoelen, goed afdekken en drie dagen in de koelkast bewaren of invriezen.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 459 in het hoofdstuk 'Pasta, noedels en dumplings'.
VOOR: 6-8 personen TIJD: 1 uur, zonder bereidingstijd pasta en saus |
