Pad Thai | Ingredienten:
340 g gedroogde platte rijstmie (0,5 cm dik)
5 el arachideolie of andere neutrale olie, zoals
druivenpit- of maiskiemolie
3 eieren, losgeklopt
4 teentjes knoflook, fijngehakt
225 g geperste tofoe (blz. 639) of extra stevige tofoe, bereid op een van de manieren op blz. 640-642 of gewoon droog gedept en in plakken gesneden
2 lente-uitjes, gesneden in stukken van 2 cm
50 g taugé
2 el Vissaus zonder vis (blz. 778) of sojasaus
2 tl tamarinde of ketchup (voor zelf maken zie blz. 790)
2 tl suiker
35 g pinda’s, gehakt
15 g verse koriander, gehakt
2 Spaanse pepers, zaadlijsten verwijderd, in ringen (naar keuze)
1 limoen, in partjes
|
 Hoewel je waarschijnlijk verliefd bent geworden op dit gerecht in een Thais restaurant, kun je het ook heel gemakkelijk thuis maken. Je gebruikt een snelle roerbaktechniek die perfect is voor doordeweekse maaltijden of een diner met vrienden, zolang je maar alle ingrediënten kant-en-klaar op het aanrecht hebt staan. Komkommersalade met sojasaus en gember (blz. 48), Aziatische Edamamesalade van gestoomde paddenstoelen (blz. 63) en salade met zeewier-‘mayo’ (blz. 76) vormen allemaal geweldige bijgerechten.
- Doe de noedels in een kom en schenk er kokend water over, zodat ze onderstaan. Laat ze minstens 15 minuten weken, tot ze zacht zijn. Als je ze nog wat langer wilt bewaren, giet je ze af, vul je de kom opnieuw met koud water en laat je ze daar nog een tijdje in staan.
- Verhit 2 eetlepels van de olie in een wok of grote hapjespan op matig vuur. Voeg de eieren toe en roerbak ze snel met een vork plat op de bodem in de eerste minuut. Je wilt een dunne crêpe met zo min mogelijk korst. Bak hem tot hij net gestold is en leg de crêpe op een snijplank. Snijd hem in dunne reepjes van 0,5 cm en zet ze apart.
- Zet het vuur hoog en voeg de resterende olie toe. Voeg de knoflook, tofoe, lente-uitjes en de helft van de taugé toe en bak ze, onder af en toe roeren, 3 minuten. Schep ze met een schuimspaan op een bord.
- Doe de uitgelekte noedels, eieren, Vissaus zonder vis, tamarinde en suiker in de pan en verwarm ze onder af en toe roeren tot de noedels door en door heet zijn. Voeg dan het tofoemengsel toe. Schep het geheel een of twee keer om en schep het geheel op een schaal. Garneer het met pinda’s, koriander, Spaanse peper en de resterende taugé. Serveer met partjes limoen.
Dit recept is ook terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 470 in het hoofdstuk 'Pasta, noedels en dumplings'.
VOOR: 4 personen TIJD: 30 minuten
|
