Pasta met gekaramelliseerde uien | Ingredienten:
5-6 middelgrote tot grote uien (ca. 900 g)
80 ml extra vergine olijfolie, plus 2 eetlepels extra
zout en versgemalen peper
450 g linguine, spaghetti, capellini, fettuccine of andere lange pasta
versgeraspte parmezaan
|
De uien worden langzaam en heel voorzichtig gebakken (zie Gekaramelliseerde uien, blz. 329), tot ze zoet en ongelooflijk zacht worden.
Veel ideeën uit 10 manieren om pasta met broccoli, bloemkool of choi sum op te peppen (links) kunnen hier ook worden toegepast.
- Snijd de uien in dunne ringen; dit gaat goed op een groenteschaaf of in een keukenmachine. Verhit ze in een droge hapjespan op laag tot matig vuur en doe een deksel op de pan. Controleer en roer elke 5 minuten. De uien laten eerst heel veel vocht los en drogen daarna uit; als ze na 20-30 minuten bruin beginnen te worden en aan de pan beginnen te plakken haal je het deksel van de pan. Voeg 80 ml olijfolie en flink wat zout en peper toe. Zet het vuur middelhoog.
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Blijf de uien nog 10-20 minuten bakken tot ze mooi bruin en zacht zijn. Kook de pasta beetgaar.
- Proef de uien en breng ze op smaak met zout en peper. Giet de pasta af en bewaar 2,4 dl van het kookvocht. Roer de pasta en uien door elkaar in een voorverwarmde kom en voeg de extra olie en wat kookwater toe. Schep er wat parmezaan door en serveer (zet extra kaas op tafel).
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 453 in het hoofdstuk 'Pasta, noedels en dumplings'.
VOOR: 4 personen TIJD: ca. 1 uur
|
