Tip van deVegetariër: Dit rijke, traditionele mediterrane gerecht is een perfect hoofdgerecht bij een chique diner. Gebruik verse pasta. Gekookte kastanjes kun je tijdens de feestdagen kant-en-klaar gekookt krijgen in vacuümverpakking. Voor een 100% plantaardig gerecht gebruik je sojaroom en laat je de parmezaan weg.

1. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Verhit de slagroom, kastanjes en tijm in een pan op matig vuur. Breng het geheel aan de kook, zet dan direct het vuur uit en laat het mengsel 10 minuten trekken.
2. Pureer het mengsel met de staafmixer of in de keukenmachine en maak op smaak met (kruiden)zout en peper. (Je kunt de saus tot dit punt maken en afgedekt maximaal vier dagen in de koelkast bewaren.)
3. Kook de pasta beetgaar, giet hem af en bewaar wat van het kookvocht. Schep de pasta om met de kastanjesaus. Verdun de saus indien nodig met wat pastawater. Serveer met versgeraspte parmezaan.