Pasta met walnoten-tomatensaus | Ingredienten:
zout
1 dikke snee Italiaans brood
1,2 dl melk
150 g walnoot- of pecannoothelften
1 middelgrote, ontvelde en grof gehakte tomaat of 90 g gehakte tomaat uit blik
2 teentjes knoflook
40 g versgeraspte parmezaan, plus wat extra voor erbij
2 tl verse of 1⁄2 tl gedroogde marjolein
1,2 dl extra vergine olijfolie
versgemalen zwarte peper
450 g gedroogde, verse of gevulde pasta
|
Tip van deVegetariër-redactie: Een makkelijk eenpansgerecht wordt dit met bloemkoolroosjes en verkruimelde feta in plaats van de parmezaan. Garneer met peterselie als je niet aan verse marjolein kunt komen. (Gebruik dan wel de gedroogde variant).
.jpg)
Het zure van de tomaten maakt de notensaus iets lichter. Om hier een versie zonder melkproducten van te maken kun je het broodkruim mengen met 1,2 dl niet-dierlijke melk en de parmezaan weglaten.
1. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Week het brood in de melk. Meng de noten, tomaat, knoflook, kaas en marjolein in een keukenmachine. Laat de machine aanstaan en voeg langzaam de olie toe, tot er een dikke pasta ontstaat. Knijp het brood uit en voeg het aan het mengsel toe, dat nu heel dik wordt. Voeg nu de melk toe waarin het brood heeft geweekt en voldoende water om er een mooie saus van te maken. Strooi er zout en peper over.
2. Kook de pasta beetgaar. Giet hem af, bewaar wat van het kookvocht en schep hem om met de saus. Als het mengsel te dik lijkt, kun je er wat kookvocht (of olijfolie) aan toevoegen. Breng op smaak met zout en peper en serveer met extra parmezaan.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 458 in het hoofdstuk 'Pasta, noedels en dumplings'.
VOOR: ca. 4 personen TIJD: 30 minuten
|
