 Tip van deVegetariër: je kunt in plaats van marjolein ook andere verse Italiaanse of Franse kruiden gebruiken, zoals tijm of oregano.
VOOR: ca. 4 personen TIJD: 30 minuten
Deze met brood verdikte saus smaakt geweldig met gevulde pasta. Om hier een versie zonder melkproducten van te maken kun je broodkruim mengen met 1,2 dl niet-dierlijke melk en de parmezaan weglaten.
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Week het brood in de melk. Meng de noten, knoflook, kaas en marjolein in een keukenmachine. Laat de machine aanstaan en voeg langzaam de olie toe, tot er een dikke pasta ontstaat. Knijp het brood uit en voeg het aan het mengsel toe, dat nu heel dik wordt. Voeg nu de melk toe waarin het brood heeft geweekt en voldoende water om er een mooie saus van te maken. Strooi er zout en peper over.
- Kook de pasta beetgaar. Giet hem af, bewaar wat van het kookvocht en schep hem om met de saus. Als het mengsel te dik lijkt, kun je er wat kookvocht (of olijfolie) aan toevoegen. Breng op smaak met zout en peper en serveer met extra parmezaan.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 458 in het hoofdstuk 'Pasta, noedels en dumplings'.
| 
