Tip van deVegetariër-redactie: Een supersimpel, snel gemaakte saus. Wij voegden er kleine reepjes aubergine aan toe voor een romige beet. Verse kruiden maken deze simpele pastasaus helemaal af: voeg bijvoorbeeld een mengsel van 2 eetlepels gehakte basilicum, 2 eetlepels peterselie en een in ringetjes gesneden bosuitje toe.

Dit behoort tot de meest basale en handigste pastasauzen en is een van de standaardrecepten, net als vinaigrette, die te gemakkelijk zijn om niet zelf te maken. In het hoofdrecept maak je gebruik van ingrediënten die iedereen in de kast heeft staan, maar de varianten bevatten soms wat spannende dingen (probeer bijvoorbeeld de Tomaten-pindasaus). Deze saus smaakt lekker met elke pasta- of noedelsoort (blz. 441-442), op pizza (blz. 722) of als accent bij andere gerechten, zoals granen, tofoe, eieren of groenten. Als je de parmezaan weglaat, is de saus veganistisch.

 

1. Verhit de olijfolie in een grote hapjespan op matig vuur. Voeg de ui toe en fruit deze onder geregeld roeren in 2-3 minuten zacht. Voeg de tomaten en zout en peper toe.
2. Kook de tomaten 10-15 minuten mee, tot ze uit elkaar vallen en de saus dikker wordt. Breng de saus op smaak met zout en peper en schep hem direct door de pasta (garneer eventueel met kaas of kruiden) of verwerk hem in een ander gerecht. Je kunt hem ook in een afgesloten bak doen en meerdere dagen bewaren in de koelkast (verwarm hem langzaam voor je hem serveert).