Bonenkroketten | Ingredienten:
200 g gare (witte) bonen, eventueel uit blik, uitgelekt, maar bewaar enkele eetlepels vocht
80 g ui, gesnipperd
15 g verse peterselie, gehakt
1 ei, losgeklopt
zout en versgemalen zwarte peper
ca. 70 g grof maismeel of 50-60 g Vers paneermeel (blz. 804)
arachide- of andere olie, voor het frituren
|
Tip van deVegetariër-redactie: Door het bonenmengsel kun je ook nog wat fijngesneden paprika mengen en/of gehakte olijven. Lekker met een munt-yoghurtdip, die je maakt van een kommetje yoghurt, teentje knoflook uit de knijper. Maak op smaak met 1 eetlepel heel fijngehakte verse munt, een kneepje citroensap en (kruiden)zout.
Deze kroketten zijn snel en gemakkelijk te maken. Varieer door fijngesneden groente of wat verse kruiden en specerijen aan het mengsel toe te voegen, of kies een andere soort peulvruchten.
Hoewel je deze kroketten niet hoeft te paneren, is het gemakkelijk om een korstje te maken. Rol de voorgevormde kroketten door maismeel, paneermeel, panko, rijstmeel of gemalen linzen, of eventueel zelfs door verkruimelde tortillachips. Rol de kroketten voor nog meer knapperigheid eerst door losgeklopt ei en dan door de coating.
Andere geschikte peulvruchten: alle gare bonen die je hebt, ook veel resten van peulvruchtengerechten zijn geschikt (zie het overzicht op blz. 628).
- Verwarm de oven voor op 90 °C, als je de kroketten heet wilt serveren. Maal de peulvruchten in een roerzeef, keukenmachine of blender. Voeg een beetje kookvocht (of water of bouillon) toe als de peulvruchten te droog zijn om te malen. Maak er geen gladde puree van: er moeten nog wat stukjes boon herkenbaar zijn.
- Meng de ui, peterselie en het ei door de bonenmassa en strooi er peper en zout bij. Voeg lepel voor lepel het maismeel of paneermeel toe, tot het beslag net stijf genoeg is om te hanteren. Je moet het met je handen kunnen vormen zonder dat het plakt, maar het moet nog wel zacht zijn, anders worden de kroketten droog.
- Schenk een laagje van circa 3 mm olie in een grote, diepe pan en zet het vuur middelhoog. Vorm koekjes van het deeg (Ø5-8 cm) of maak kroketten van 4 cm dik en 8 cm lang. Bak steeds enkele tegelijk in de hete olie: doe de pan niet te vol.
- Bak de kroketten in 7-8 minuten rondom bruin en zet het vuur zo hoog dat ze gelijkmatig bruin worden zonder te verbranden. Draai ze éénmaal om. Houd ze tot gebruik warm in de oven (maximaal 30 minuten) of serveer ze op kamertemperatuur.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 627 in het hoofdstuk 'Peulvruchten'.
VOOR: 4 personen TIJD: 20 minuten met gare bonen
|
