Chili van zwarte bonen met espresso | Ingredienten:
3 el extra vergine olijfolie
2 uien, gesnipperd
2 el geperste knoflook
675 g fijngehakte tomaten (uit blik is prima; laat ze niet uitlekken)
1,2 - 2,35 dl vers gezette espresso koffie od 2,35 - 5,7 dl vers gezette koffie of 2 el oploskoffie
2 el chilipoeder
60 g bruine basterdsuiker of 3 el melassestroop
1 kaneelstokje van 8 cm
450 g gedroogde zwarte bonen, gewassen
zout en versgemalen peper
|
Tip van deVegetariër-redactie: deze chili kun je ook met chocolade maken of gerookte thee (zie voor het laatste recept De dikke vegetariër, blz. 608). Lekker om te garneren met blokjes avocado en verse koriander. Serveer met rijst of een stapel warme tortilla's. Andere bonen kun je natuurlijk ook gebruiken, zoals kidney- of sojabonen.
Noot: door bonen uit blik te gebruiken, wordt de bereidingstijd slechts 25 minuten.
1. Verhit de olie in een braadpan met goed sluitend deksel op middelhoog vuur. Fruit de uien in de hete olie, onder af en toe roeren, in vijf minuten glazig. Fruit de knoflook 1 minuut mee.
2. Roer de tomaten, espresso, het chilipoeder, de suiker, het kaneelstokje en de bonen erdoor en zet alles onder water. Breng aan de kook. Temper het vuur zodat alles zachtjes kookt. Doe een deksel op de pan en roer af en toe, tot de bonen zacht beginnen te worden (bij ongekookte bonen 30-40 minuten). Voeg een flinke snuf peper en zout toe.
3. Laat de bonen dan in 45 minuten tot anderhalf uur gaar koken. Voeg zonodig naar smaak extra suiker, peper of zout toe. Serveer direct of bewaar het gerecht afgedekt maximaal drie dagen in de koelkast.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 608 in het hoofdstuk 'Peulvruchten'.
|
