Zoetzure kikkererwten met tomaten | Ingredienten:
2 el neutrale olie, zoals druivenpit- of maiskiemolie
350 g verse tomaten, in blokjes
1 el geschilde en geraspte gemberwortel
2 hete verse chilipepers, zaad verwijderd, gehakt,
of chilipepervlokken naar smaak
1 takje verse kerriebladeren, of een aantal gedroogde blaadjes (naar keuze)
500 g gare zwarte of gewone kikkererwten,
met ca. 4,7 dl kookvocht
1 el Sambarpoeder (blz. 816) of kerriepoeder
(voor zelf maken zie blz. 815)
1 tl kurkumapoeder
snufje asafoetida (naar keuze)
2 el rietsuiker
1 el tamarindepasta of versgeperst limoensap,
naar smaak
zout en versgemalen zwarte peper
verse koriander, gehakt, voor de garnering
fijngehakte geroosterde pinda’s, voor de garnering
|
Redactie deVegetarier: Verse kerriebladeren, verse gember en chilipepers maken deze oosterse schotel bijzonder van smaak.
Vers kerrieblad maakt een groot verschil voor dit gerecht; probeer er dus aan te komen. En neem bij voorkeur zwarte kikkererwten, als je die kunt vinden. Beide ingrediënten vind je mogelijk bij een toko of in een Indiase winkel.
Andere geschikte peulvruchten (hoewel geen van deze zo smakelijk zijn als kikkererwten): kidneybonen, spliterwten of pintobonen.
1. Verhit de olie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de blokjes tomaat, onder af en toe omscheppen, 5 minuten. Voeg de gember, chilipepers en kerriebladeren toe, roer en bak alles in 1 minuut geurig.
2. Voeg de kikkererwten met het vocht, de sambar, kurkuma, desgewenst de asafoetida, de rietsuiker, tamarinde en flink wat peper en zout toe. Breng aan de kook. Temper het vuur zodat alles zachtjes kookt. Roer af en toe en kook het mengsel circa 15 minuten, tot de saus is ingedikt.
3. Voeg naar smaak peper, zout, suiker en/of tamarinde toe. Strooi de koriander en pinda’s erover. Of bewaar het gerecht afgedekt maximaal twee dagen in de koelkast, verwarm het zachtjes en strooi de koriander en pinda’s er vlak voor het serveren over.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 610 in het hoofdstuk 'Peulvruchten'.
VOOR: 4 personen TIJD: 25 minuten
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 610 in het hoofdstuk 'Peulvruchten'. |
