deVegetariër.nl - Vegetarisch recept - Gegrilde groenten uit de oven

Gegrilde groenten uit de oven

Ingredienten:
1 aubergine
1 rode paprika
1 courgette
trostomaatjes aan de tak
2-3 rode uien
2 teentjes knoflook
1 el korianderkorrels
paar takjes tijm en/of rozemarijn of 1 el gedroogde Italiaanse kruiden
olijfolie

Zo simpel, zo heerlijk en het past bij vrijwel alle pastagerechten: dit kun je een paar keer per week maken, zonder dat het ooit verveelt. Je hoeft niet alle groentes te gebruiken: maak de ene dag bijvoorbeeld een combinatie van aubergine, rode ui en paprika en de andere dag courgette, trostomaatjes en mais. Lekker bij een frittata: blz. 43 uit Puur Plantaardig of hier op de site (niet plantaardig).

Dit recept komt uit Antoinette Hertsenberg's en Jacinta Bokma's nieuwe boek Puur Plantaardig. Gourmand World Cookbook Award winnaar voor Beste Vegetarische Kookboek van Nederland.
Bestel 'm hier!
Van een happy haantjes-omelet bij het ontbijt tot klassieke brownies voor bij de thee.
* feestelijke hoofdgerechten voor doordeweekse dagen
* recepten voor vrienden en feestjes
Lekker snelle, lekker makkelijke, lekker gezónde recepten.

11 reacties

Thomas de Vries op 20 september 2011 om 22:07
Ja mensen, dit is inderdaad een topper. Je kunt van alles op de bakplaat gooien, zelfs spruitjes. Hoewel ik meeste voorkeur geef aan die combi van in kwarten gesneden rode ui in combinatie met rode paprika en aubergine. En die geplette korianderzaadjes doen 't hem; da's natuurlijk het geheime ingrediënt.

Uniflame op 30 september 2011 om 13:56
Ik heb dit ook al een paar keer gedaan. Ik vind vooral tomaatjes heel erg lekker op deze wijze. Ze worden er lekker zoet van. Ik heb als kruiden graag basilicum, tijm en rozemarijn.

Daphne de Wit op 7 oktober 2011 om 15:42

Een 'herfstige' versie van dit heerlijke gerecht krijg je met doormidden gesneden kleine knolletjes. In het boek staat ook de tip dat je het groen van de worteltjes er gewoon aan kunt laten. Wat een goed idee, zoals heel Puur Plantaardig vol staat met tips waar ik echt wat aan heb. Voor dit gerecht neem ik bietjes, wortels, meiknolletjes, stukken knolselderij, wat er is op m'n biologische markt. Fijn weekend allemaal!

VanO op 7 oktober 2011 om 19:23
Ik heb de frittata gemaakt van blz 43. Met een tomaat en en een aardappel in stukjes bij de rijst en een gefruit uitje door de tofoe. Hiierbij de Pappardelle van Courgette. Erg lekker!!!

VanO op 12 oktober 2011 om 19:46
Weer zo'n heerlijk recept! Oké, gegrilde groenten met italiaanse kruiden maak ik wel vaker. Maar nu met koriander erbij, wat het juist erg lekker maakt. En dan samen met de Pasta met Siciliaanse pesto. Wat smaakt die combinatie super lekker!! Ik heb de tomaten niet onveld maar gewoon vers erbij gedaan en met de staafmixer gepureerd.

VanO op 12 oktober 2011 om 19:52
Ik vergeet er nog bij te vertellen dat ik seitan in stukjes in een aparte pan heb gebakken. En op het laatste moment door de pasta heb gedaan. Voor wat extra beet....smaakte er erg goed bij!

VanO op 17 oktober 2011 om 20:02
Vorige week al het Mediterraans stamppotje gemaakt van blz.88. Wat een lekkere combinatie van aardappelen en geroosterde groenten! Ik heb er gehalveerde vegetarische balletjes bij gebakken en bij de groenten gedaan voordat het met de puree de oven inging. Alleen er een smakelijke foto van maken was een niet makkelijk....Maar dat deed niks af aan de smaak van het gerecht! Erg lekker!!

VanO op 24 november 2011 om 18:39
Dit recept maar weer bij de gegrilde groenten geplaatst, maar het hoort er eigenlijk niet bij! Het is wel heel erg lekker!!! Ik heb de venkelbonen, van blz.49, uit Puur Plantaardig gemaakt. En dit samen met de Pasta met Siciliaanse pesto, blz.48....mmmmm.....

Petra Smit op 25 december 2011 om 13:54
Heb jullie tweede druk Puur Plantaardig van de week gekregen. Superleuk boek, echt heel blij mee. Meteen het bonusrecept bij de gegrilde groenten gemaakt. Heerlijk, al die knollen! Topinamboer, pastinaak, peterseliewortel, verse bietjes... leuk om er nu 's wat mee te doen. En je hebt er geen omkijken naar omdat ze in de oven worden geroosterd. Fijne kerstdagen allemaal!

Robert-Jan op 30 december 2011 om 10:56
Eindejaars-schoonmaak ;-) Ik maak graag dubbele hoeveelheden. 2e of 3e dag bij spaghetti = prima manier om de overgebleven groente te verwerken.

Max Roodhaan op 4 januari 2012 om 00:14
Meteen jullie bonusrecept uit de tweede druk geprobeerd. Erg lekker die wintergroenten. Wist eigenlijk nooit zo wat ik ermee moest doen. Combi gemaakt van wortel, pastinaak en topinamboer. Geheime tip: Heel klein pietseltje koekkruiden erbij.

Om een reactie te kunnen plaatsen moet u ingelogd zijn. Klik hier om in te loggen of hier om u in te schrijven

Laatste reacties van leden

Puur Plantaardige raw food gazpacho redactie op 23 mei 2012 om 13:07 Jessica van Norden ‏@Tessalovingreen twitterde ons deze heerlijke foto van een knisperverse groene salade met ‘natuurlijk de gazpacho van...
lees meer
Borsjtsj van geroosterde bieten Steffie Bol op 22 mei 2012 om 22:49 Yummie, m'n natuurvoedingswinkel heeft verse bietjes met het blad er nog aan. En omdat het zo'n heerlijk zomerweer is: IJskoud serveren, met partjes...
lees meer
Karnemelkroomijs Mascha Smeets op 21 mei 2012 om 15:52 Geweldig idee op jullie pinterest account: bosbessen aan een satéprikker rijgen, even door vruchtenkwark halen en in de vriezer laten opstijven....
lees meer
Gegrildewatermeloensteak Florian Visser op 21 mei 2012 om 12:39 We moesten er lang op wachten, maar het is nu éindelijk mooi weer. Mijn inspiratie op deze meatless monday is alvast voor komende donderdag. Het...
lees meer
Knapperige maisguacamole Petra Smit op 20 mei 2012 om 15:43 In jullie boek Puur Plantaardig staat een heerlijk recept voor Baba Ganoush. Jacinta noemt het ‘armeluiskaviaar’. Sowieso allemaal heerlijke...
lees meer