Penne avocado met erwten en zeekraal | Ingredienten:
400-500 g buisjespasta
9 el pijnboompitten
400 g tuinerwtjes
2 avocado’s
100 g waterkers
2 teentjes knoflook
1 el limoen- of citroensap
4 el olijfolie, extra vergine, liefst koudgeperst
kruidenzout en 4-seizoenenpeper
4 el zeekraal (of zoveel je wilt, ter garnering)
|
 Koken is experimenteren en zoeken naar de ideale combinatie van zoet, zout, zuur en bitter. Dat zeggen de meeste chefkoks tenminste. Dit is het eerste recept dat voor Puur Plantaardig ontstond. Een turbogerecht met een zachtromige saus. De zeekraal geeft deze pasta precies het verrassende ‘zoutje’ en de ‘beet’ die je wilt.
Voor 4-5 personen
Tijd: 15 minuten
Kook de pasta in ruim gezouten water in 11 minuten al dente, of volgens gebruiksaanwijzing en giet af. Rooster ondertussen de pijnboompitten in de koekenpan licht goudbruin.
Kook de erwtjes in een klein laagje water 1 minuut en giet dan het water af. Schil de avocado’s, verwijder de pit en maal fijn in de keukenmachine of met de staafmixer, samen met 6 eetlepels pijnboompitten, erwtjes, waterkers, knoflook uit de knijper, limoen- of citroensap en olijfolie. Maal alles niet te fijn, de textuur moet korrelig blijven. Maak op smaak met zout en peper.
Meng met een grote lepel de pasta met dikke groene saus al omscheppend goed door, verwarm de pastaschotel eventueel nog even (mag ook lauw bijven), steek hier en daar wat zeekraal in en serveer direct.
 Dit recept komt uit onze bestseller Puur Plantaardig. Gourmand World Cookbook Award voor Beste Vegetarische Kookboek van Nederland. Bestel 'm direct bij de auteurs KLIK HIER!
(Heb je ons boek al?
Like ons bij Ako, schrijf een review of like ons op Bol)
Van een happy haantjes-omelet bij het ontbijt tot klassieke brownies voor bij de thee.
* feestelijke hoofdgerechten voor doordeweekse dagen
* recepten voor vrienden en feestjes
Lekker snelle, lekker makkelijke, lekker gezónde recepten.
|
