deVegetariër.nl - Vegetarisch recept - Penne avocado met erwten en zeekraal

Penne avocado met erwten en zeekraal

Ingredienten:
400-500 g buisjespasta
9 el pijnboompitten
400 g tuinerwtjes
2 avocado’s
100 g waterkers
2 teentjes knoflook
1 el limoen- of citroensap
4 el olijfolie, extra vergine, liefst koudgeperst
kruidenzout en 4-seizoenenpeper
4 el zeekraal (of zoveel je wilt, ter garnering)

Koken is experimenteren en zoeken naar de ideale combinatie van zoet, zout, zuur en bitter. Dat zeggen de meeste chefkoks tenminste. Dit is het eerste recept dat voor Puur Plantaardig ontstond. Een turbogerecht met een zachtromige saus. De zeekraal geeft deze pasta precies het verrassende ‘zoutje’ en de ‘beet’ die je wilt.

Voor 4-5 personen
Tijd: 15 minuten

Kook de pasta in ruim gezouten water in 11 minuten al dente, of volgens gebruiksaanwijzing en giet af. Rooster ondertussen de pijnboompitten in de koekenpan licht goudbruin.
Kook de erwtjes in een klein laagje water 1 minuut en giet dan het water af. Schil de avocado’s, verwijder de pit en maal fijn in de keukenmachine of met de staafmixer, samen met 6 eetlepels pijnboompitten, erwtjes, waterkers, knoflook uit de knijper, limoen- of citroensap en olijfolie. Maal alles niet te fijn, de textuur moet korrelig blijven. Maak op smaak met zout en peper.
Meng met een grote lepel de pasta met dikke groene saus al omscheppend goed door, verwarm de pastaschotel eventueel nog even (mag ook lauw bijven), steek hier en daar wat zeekraal in en serveer direct.

Dit recept komt uit onze bestseller Puur Plantaardig. Gourmand World Cookbook Award voor Beste Vegetarische Kookboek van Nederland. Bestel 'm direct bij de auteurs KLIK HIER!
(Heb je ons boek al?
Like ons bij Ako, schrijf een review of like ons op Bol)
Van een happy haantjes-omelet bij het ontbijt tot klassieke brownies voor bij de thee.
* feestelijke hoofdgerechten voor doordeweekse dagen
* recepten voor vrienden en feestjes
Lekker snelle, lekker makkelijke, lekker gezónde recepten.

21 reacties

Max Roodhaan op 9 december 2011 om 09:40
Wat een vondst die zeekraal! Dit gerecht zou zomaar eens 1 van mijn favorieten kunnen worden.

Thomas de Vries op 14 december 2011 om 23:56
Topper! Heb er nog gehakte cashews bij gedaan en 'nepkaas'.

Martje op 22 december 2011 om 15:09
Yum, wat een lekker gerecht! Mijn variatie: met heel even geblancheerde spruitjes en een beetje citroenzest.

Nathalie Riemersma op 9 januari 2012 om 11:28
Eén van m'n favorieten, dit recept. Hoewel, nog nooit zovéél favo's uit 1 kookboek gehaald :-) Had nog in de oven geroosterde tomaten over van de vorige dag. Passen er ook prima bij.

Peter van Es op 18 februari 2012 om 23:42
Heerlijk recept! Als variatie heb ik de tweede keer verse gehakte peterselie, paar blaadjes verse basilicum en een paar takjes verse oregano bijgedaan, plus stukjes zongedroogde tomaat. De zeekraal liet ik toen weg.

Katja Duyves op 11 maart 2012 om 16:53
Zie op twitter net die leuke blog van Alicia Hobbel voorbijkomen; had ik toch net deze lekkere pasta gemaakt...:-) met geroosterde pijnbooompitjes. Staat in m'n favorieten nu, want supersimpel, maar was er zelf nooit op gekomen. Linkje naar de blog (zelf op Joop teruggevonden): http://www.joop.nl/opinies/detail/artikel/puur_plantaardig

Jacinta op 25 maart 2012 om 21:22
Nog een andere pasta uit ons boek: Tagliatelle met groene asperges en macadamiaboter. Deze foto werd vanavond getwitterd door Mirjam Jansen @Vegafabulous. Ziet er lekker uit met die zwarte olijven en verse peterselie! 'Heerlijk gegeten, recept uit #PuurPlantaardig van @devegetarier. Vooral die romige saus van #macadamia, wow!'

Marije W op 8 juni 2012 om 15:09
Wil je de leuk blog lezen die Katja in haar reactie noemt? Deze is http://aliciajennifer.wordpress.com/2012/03/04/puur-plantaardig/

redactie op 13 juni 2012 om 22:50
Elsbeth Witt twitterde ons een andere pasta uit Puur Plantaardig: met macadamiaboter en gegrilde groene asperges.. Het commentaar: ‘was divine!’ Thnx Elsbeth!

Petra Smit op 21 juni 2012 om 15:24
Met de staafmixer paar handen spinazie erdoor pureren en pistachenootjes in plaats van de zeekraal. Mmmmm!

Daphne de Wit op 25 juli 2012 om 22:56
Heerlijk recept! Voor de basic kok (of in mijn geval: had géén puf bij die bloedhitte nog extra waterkers en zeekraal te halen): waterkers, tuinerwten en zeekraal weglaten. Dan blijft er nog steeds een lekkere creamy saus over.

Jacinta op 29 augustus 2012 om 22:59
Casper Boot twitterde me: 'Penne met avocado, erwten en zeekraal... Heerlijk!' Blijft leuk dat er na bijna een jaar nog steeds zoveel mensen onder de hashtag #PuurPlantaardig reageren en foto's maken van de gerechten! Dankdankdank

Daan73 op 10 september 2012 om 21:30
Zag bij mijn Appie om de hoek al spruitjes liggen. Mijn favo variatie op dit heerlijke receptje (maak het heel vaak!): blaadjes van spruitjes erbij of heel dun gesneden, even geroerbakte of gestoomde groene of Chinese kool.

Robert-Jan op 1 oktober 2012 om 22:40
Vrolijke World Vegetarian Day allemaal! Goeie actie op Facebook hebben jullie. Als je Echt wat wilt doen voor de dieren moet je ook proberen wat vaker boter, kaas en eieren te vergeten. En dat lukt me aardig dankzij jullie mooie boek met heerlijke, makkelijke recepten. Dank!

Gijs de Groot op 13 oktober 2012 om 21:14
Heeeerlijk, supersnel klaar. Met zongedroogde tomaatjes en pijnboompitjes, hoewel ik de versie in kookboek Puur Plantaardig verrassender vind. Staat op http://winnywatetenwevandaag.blogspot.nl

Sophiaatje1 op 24 oktober 2012 om 23:04
Serveren met wat geraspte citroenschil erover en gemalen verse peper. Hier zijn wat rijpe tomaatjes bij gesneden, erg lekker erbij! Gezien op http://thingsilike-dani.blogspot.nl/2011/06/snelle-pasta-met-romige-avocadosaus.html

Sophiaatje1 op 24 oktober 2012 om 23:09
Smiley smiley! Beetje Amerikaans dit filmpje, maar de variatie met verse basilicum lijkt me wel lekker.

redactie op 5 november 2012 om 08:46
Vriendin Linda verraste ons gisteren met deze penne avocado op groots feest. Ze had te weinig waterkers, maar de smaak bleef toch overeind.

Marije W op 12 november 2012 om 14:02
Wij hebben deze penne avocado met erwten en zeekraal gemaakt, echt een aanrader!! Vooral in de zomer, licht verteerbaar en ze zilte smaak doet mij denken aan een leuke stranddag. De zeekraal hebben we niet in de keukenmachine gedaan, maar in kleine stukjes gesneden.

Emma Nissen op 2 januari 2013 om 00:45
Een van m'n favoriete gerechten. Puur Plantaardig Rules! Ik wens iedereen op het deVegetariër-receptenforum een gezond en vrolijk nieuw jaar!

Jacinta op 1 mei 2013 om 23:34
Parra comu manci, mancia comu parri “Praat zoals je eet, Eet zoals je praat” Mooie Italiaanse zegswijze.

Om een reactie te kunnen plaatsen moet u ingelogd zijn. Klik hier om in te loggen of hier om u in te schrijven

Uitschrijven voor de nieuwsbrief

kookboek de snelle vegetarier komt mei 2013

Hij komt eraan, de lang verwachte opvolger van bestseller De Dunne Vegetariër. Met nóg meer verrukkelijke, vleesvrije recepten in een handomdraai. Jij, als volger van deVegetariër hebt de titel mogen bepalen. Dank voor je stem! Een nieuwe loot aan de stam van de succesvolle serie De Dikke, De Dunne en De Kleine Vegetariër, geïntroduceerd door onze founding mother van deVegetariër Antoinette Hertsenberg.
PS: Meld je aan voor onze nieuwsbrief. Met regelmatig een update over De Snelle Vegetariër (probeer als eerste nieuwe recepten uit!), filmpjes (nieuw!), nieuws en blogs!

Laatste reacties van leden

Pad Thai VanO op 20 mei 2013 om 19:29 En vanavond weer Pad Thai..(mmm blijft zo lekker!) maar dan toch weer anders...met spruiten van aduki- en mungbonen, linzen, groene- en...
lees meer
Puur Plantaardige raw food gazpacho Daan73 op 19 mei 2013 om 12:52 Gazpacho met watermeloen: leuk dat er ook een snelle variant in De Snelle Vegetariër staat! Met veel verse tomaat (instant zomer!)...
lees meer
Pizza Margherita VanO op 18 mei 2013 om 18:13 Wat dacht je van een pizza geheel plantaardig belegd? Dus met basillicum/tofu ricotta, en pesto van walnoten met basilicum en edelgistvlokken....en...
lees meer
14 x variatie met asperges Martje op 17 mei 2013 om 19:31 Aspergesoepje, met wat citroenrasp en kneepje sap... mmmm!
lees meer
Japanse rijst met edamame en zeewier VanO op 17 mei 2013 om 18:12 Yummi....wat een heerlijk gerecht!! Ik heb het met verse shiitakes gemaakt. De steeltjes direct (na eerst de rijst al 15 min in de dashi gekookt te...
lees meer