Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 518 in het hoofdstuk 'Granen'.
2 reacties
Peter van Es op 7 september 2010 om 12:52
Geweldige site gevonden: http://www.nomeattoday.nu
Het is de site van vegetarische kookboekenschrijfster Jolande Burg. Ziehier heerlijk recept:
PREI RISOTTO MET GEFRITUURDE PREIRINGETJES EN HAZELNOTEN
Ingrediënten voor 4 personen:
750 g middelgrote prei
zonnebloemolie
zout
4 sjalotjes, fijngesneden
4 el boter
400 g risottorijst (arborio)
2 glazen niet te droge witte wijn
nootmuskaat
1,5 l bouillon van 2 blokjes
100 g oude kaas, geraspt
1 el hazelnootolie of goede olijfolie
150 g hazelnoten, gepeld, droog geroosterd en gehakt
oude kaas, grof geraspt
zwarte peper, fijngemalen
Snijd het harde loof van de preien en kerf ze overlangs in. Spoel ze stevig onder de kraan en laat ze uitlekken. Snijd ze in dunne ringen van 1/2 cm tot aan het wit van de prei, maar bewaar het laatste stuk (± 6 cm) en snijd hiervan dunnere ringen van 2 à 3 mm voor de garnering. Frituur deze kort op 180 ºC tot ze bruin krokant zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier en zout ze licht.
Bak in de boter de sjalotten zacht en lichtbruin, voeg dan de rijst toe en braad deze ± 1 min mee tot deze glazig is. Voeg dan in één keer de wijn toe en laat het inkoken.
Doe de prei erbij, samen met wat versgeraspte nootmuskaat en laat even meefruiten. Voeg hierna beetje bij beetje al roerend de bouillon toe tot de rijst beetgaar is. Doe op het eind de geraspte kaas en de hazelnootolie erbij.
Opdienen met de gefrituurde preiringetjes, de gehakte hazelnoten, de geraspte kaas en flink wat vers gemalen zwarte peper.
Wijnadvies: In de risotto wordt witte wijn gebruik en gewoonlijk wordt er dan ook witte wijn bij gedronken. In dit geval een witte Lombardische pinot grigio, met een volle smaak.
Daphne de Wit op 30 maart 2011 om 21:17
Soms vind je echt iets bijzonders: risotto met walnoten en...zeewier! Hier is 'ie met gerst gemaakt en verder mascarpone, citroenrasp, verse spinazie en parmezaanse kaas. Is even lekker experimenteren... :0
Om een reactie te kunnen plaatsen moet u ingelogd zijn. Klik hier om in te loggen of hier om u in te schrijven
Laatste reacties van leden
Eenvoudige erwtensoep Martje op 10 februari 2012 om 13:26 Ik doe er ook dille bij! Met wortel en shitake paddestoelen (even aanfruiten met de ui) en een eetlepel vloeibare rook, zoals beschreven in jullie...
Slanke gerechten Mandarijntje op 8 februari 2012 om 18:34 Ik eet nu een paar jaar vegetarisch en ben lactose-intolerant. Ik eet voor het grootste deel plantaardig. Afvallen doe ik daar echter niet van. Ik...
Zoete verrijkte muffins Jacinta op 7 februari 2012 om 22:48 Mijn dochter verkocht afgelopen zaterdag met haar vriendinnen deze lieve cupcakes voor een schoolproject in het Indiase Jaipur. Ik maak ze...
