Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 517 in het hoofdstuk 'Granen'.
10 reacties
Julius Huitema op 1 maart 2010 om 17:49
Deze risotto is heel lekker met gepureerde spinazie en geitenkaas plus pijnboompitjes. Het recept is oorspronkelijk van Jamie Oliver met alleen geitenkaas, maar een vier kazen-mengsel is natuurlijk ook lekker. Op de foto zijn er nog sperzieboontjes aan toegevoegd en leuke sinaasappelsliertjes, maar dat is meer voor de mooi.
Ingrediënten voor 5 personen:
- 500 gram risottorijst
- 1,5 liter groentenbouillon (van 2 blokjes)
- 1 grote ui
- 5 stengels bleekselderij
- 150 ml droge witte wijn
- 2 teentjes knoflook
- Nootmuskaatpoeder, of een snuf vers geraspte van een hele nootmuskaat
- 300 gram gewassen spinazie
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 200 gram zachte geitenkaas
- halve citroen
- 50 gram geroosterde pijnboompitten
- olijfolie
- beetje boter
- Versgemalen peper en zout
Benodigdheden:
- staafmixer
- Flinke hapjespan of braadpan
Bereiden:
1. Snipper de ui en hak de bleekselderij en de knoflook fijn. Rooster de pijnboompitten.
2. Breng 1,5 liter water aan de kook en los hierin de bouillonblokjes op.
3. Verhit wat olie in een pan en laat hierin de spinazie slinken. Breng de spinazie op smaak met de knoflook, nootmuskaat en peper & zout. Haal de spinazie van het vuur en pureer deze tot een groene massa. De gepureerde spinazie heb je pas aan het eind weer nodig.
4. Verhit wat olie en een beetje boter in een hapjespan of braadpan en fruit hierin de uien en bleekselderij op laag vuur gedurende 10 minuten. De groenten mogen niet bruin worden! Bakken ze aan; voeg extra boter toe.
5. Voeg de risottorijst toe aan het groentenmengsel. Bak het 2 minuutjes op middelhoog tot hoog vuur tot de korrels glazig worden, eventueel met een scheutje olijfolie erbij tegen aanbakken.
6. Voeg nu in één keer de wijn toe. Laat verdampen en roer goed.
7. Voeg nu per 2 soeplepels de bouillon toe. Wacht iedere keer tot het voorgaande vocht grotendeels verdampt is voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Het vuur is nu middelhoog; het vocht moet zachtjes pruttelen. Vergeet niet te roeren.
8. Ga door met bouillon toevoegen tot de rijst bijna klaar is (proef om hierachter te komen).
9. Roer nu de gepureerde spinazie door de risotto, samen met de Parmezaanse kaas en de helft van de geitenkaas. Roer alles goed door elkaar tot de kaas gesmolten is.
10. Breng de risotto op smaak met citroensap en eventueel peper en zout.
11. Serveer de risotto met de andere helft van de geitenkaas erover gekruimeld, en de pijnboompitten.
Emma Nissen op 10 maart 2010 om 11:41
Lekker met blauwe kaas, veel verse peterselie en pijnboompitten. Vind het recept hierboven overigens ook heel inspirerend; ga ik maken!
Floris Heukels op 23 maart 2010 om 18:34
De risotto met de gepureerde spinazie bovenaan is erg lekker! Zelf laat ik liever de spinazieblaadjes heel; doe ik er op het laatste moment bij. De geraspte schil van een halve citroen bij de ui fruiten maakt je risotto nóg lekkerder.
redactie op 10 april 2010 om 13:19
Leuk filmpje van Mark Bittman. Perfecte manier om je overgebleven risotto te verwerken: even rollen in spinazie- of bietenblad.
Petra Smit op 18 mei 2010 om 18:56
Met cheddar kaas wordt je schotel mooi geel. Ik doe er ook een dessertlepel mosterd bij en knip er bieslook boven.
Floris Heukels op 19 juli 2010 om 21:24
Fijne tips allemaal op deze site! Mijn tip: maak je risotto mooi geel met koenjit. Dat schijnt ook nog preventief tegen kanker te werken..
Gijs de Groot op 10 oktober 2010 om 11:57
Als je een fris accent aan deze risotto wilt geven, kun je een handje rucola en kleingesneden zongedroogde tomaatjes er op het laatst aan toevoegen.
Nathalie Riemersma op 12 december 2010 om 21:53
Jaah, wat dacht je van risotto met boerenkool. Niet afhaken! = heel lekker. Zag op twitter jullie risottotip; had zelf ook wat risotto over van gisteren en heb dit gedaan:
Eerst een knoflook (of twee) uit de knijper in olijfolie fruiten. Dan gesneden boerenkool erbij en flink roerbakken. Kwart kopje water erbij en nog 7 minuutjes stoven op zacht vuur. Risotto en paar druppels truffelolie erdoor roeren en nog even meewarmen. Wij hadden nog een stukje truffelkaas in de koelkast. die rasp je er op het laatst nog over, maar verse parmezaan is natuurlijk ook prima. Bon appetit!
Daphne de Wit op 14 december 2010 om 08:49
Geweldig idee, die boerenkool door de risotto Nathalie! Mijn variaie: alleen de boerenkool roerbakken in olijfolie met wat knoflook en er apart een gorgonzola-walnotensaus bij geven. In een steelpannetje de blauwe kaas met half bekertje (of naar smaak) slagroom laten smelten, hand walnoten in de vijzel pletten en erdoor roeren, kláár!
Thomas de Vries op 18 mei 2011 om 21:33
Met groene asperges erbij is 'ie helemaal af.
Om een reactie te kunnen plaatsen moet u ingelogd zijn. Klik hier om in te loggen of hier om u in te schrijven
Laatste reacties van leden
Eenvoudige erwtensoep Martje op 10 februari 2012 om 13:26 Ik doe er ook dille bij! Met wortel en shitake paddestoelen (even aanfruiten met de ui) en een eetlepel vloeibare rook, zoals beschreven in jullie...
Slanke gerechten Mandarijntje op 8 februari 2012 om 18:34 Ik eet nu een paar jaar vegetarisch en ben lactose-intolerant. Ik eet voor het grootste deel plantaardig. Afvallen doe ik daar echter niet van. Ik...
Zoete verrijkte muffins Jacinta op 7 februari 2012 om 22:48 Mijn dochter verkocht afgelopen zaterdag met haar vriendinnen deze lieve cupcakes voor een schoolproject in het Indiase Jaipur. Ik maak ze...
