Auberginesalade met miso | Ingredienten:
ca. 500 g aubergine
zout
85 g witte of andere miso, of naar smaak
1 el sojasaus
1 el mirin of bruine suiker
1 el rijstazijn of versgeperst citroensap
cayennepeper
30 g gehakte walnoten (naar wens)
|
Tip van deVegetariër-redactie: Dit recept is een ideaal lunchgerecht met een kommetje basmatirijst. Een volledige maaltijd wordt het met blokjes gerookte tofoe die je even aanbakt. Vervang de helft van de aubergine dan door tofoe. Het ziet er leuk uit als je de aubergine als dikke patatten snijdt. Lekker met verse dille.
.jpg) Voor deze traditionele Japanse salade hoor je de aubergine te koken en ik zal aangeven hoe je dat doet, maar als je tijd en zin hebt, kun je de blokjes in wat arachideolie bakken, net als voor de Ratatouillesalade die hierna komt. Bij de variant met sesamolie en sojasaus zijn gegrilde plakjes aubergine (blz. 252) heel lekker.
- Snijd de uiteinden van de aubergine en snijd de aubergines in blokjes van 2,5 cm. (Bestrooi aubergines die groot of zacht zijn of veel zaadjes hebben met wat zout, doe ze in een vergiet en laat 30 tot bij voorkeur 60 minuten staan. Spoel af, giet af en dep droog.)
- Breng in een grote pan water aan de kook en voeg wat zout toe. Kook de aubergine in 5 minuten gaar. Giet goed af en laat in een vergiet afkoelen. (Je kunt de aubergine afgedekt 24 uur in de koelkast bewaren en hem weer op kamertemperatuur laten komen om verder te gaan.)
- Dep de aubergine droog met keukenpapier. Klop de miso, sojasaus, mirin en azijn in een kom. Verdun zo nodig met een eetlepel water. Voeg de aubergine toe, bestrooi met zout en cayennepeper en hussel. Proef en breng op smaak. Bestrooi naar wens met de walnoten.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 63 in het hoofdstuk 'Salades'.
VOOR: 4 personen TIJD: ca. 30 minuten
|
