deVegetariër.nl - Vegetarisch recept - Auberginesalade met miso en tofoe

Auberginesalade met miso en tofoe

Ingredienten:

ca. 250 g aubergine
250 g tofoe, rauw of even opgebakken in de koekenpan met wokolie
zout
85 g witte of andere miso, of naar smaak
1 el sojasaus
1 el mirin of bruine suiker
1 el rijstazijn of versgeperst citroensap
cayennepeper
30 g gehakte walnoten (naar wens)

Tip van deVegetariër-redactie: Eigenlijk is dit recept geen salade meer, maar een volledige maaltijd. Wij serveren hem dan ook het liefst warm, met 2 eetlepels worchestershiresauce (of naar smaak) en eventueel 1 eetlepel zwarte bonenpasta. De rijstazijn en de miso laat je dan weg. Nog lekkerder als je gerookte- of tamaritofoe gebruikt en de aubergine niet droogdept maar gewoon in een vergiet laat uitlekken, terug in de pan doet en een blikje kokosmelk nog een paar minuten laat meepruttelen. Garneer met verse koriander of peterselie.

Voor deze traditionele Japanse salade hoor je de aubergine te koken en ik zal aangeven hoe je dat doet, maar als je tijd en zin hebt, kun je de blokjes in wat arachideolie bakken, net als voor de Ratatouillesalade die hierna komt. Bij de variant met sesamolie en sojasaus zijn gegrilde plakjes aubergine (blz. 252) heel lekker.

Snijd de uiteinden van de aubergine en snijd de aubergines in blokjes van 2,5 cm. (Bestrooi aubergines die groot of zacht zijn of veel zaadjes hebben met wat zout, doe ze in een vergiet en laat 30 tot bij voorkeur 60 minuten staan. Spoel af, giet af en dep droog.)
Breng in een grote pan water aan de kook en voeg wat zout toe. Kook de aubergine in 5 minuten gaar. Giet goed af en laat in een vergiet afkoelen. (Je kunt de aubergine afgedekt 24 uur in de koelkast bewaren en hem weer op kamertemperatuur laten komen om verder te gaan.)
Dep de aubergine droog met keukenpapier. Klop de miso, sojasaus, mirin (of bruine suiker) en azijn (of worchestershiresauce) in een kom. Verdun zo nodig met een eetlepel water. Voeg de aubergine en de tofoe toe, bestrooi met zout en cayennepeper en hussel. Proef en breng op smaak. Bestrooi naar wens met de walnoten.

Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 64 in het hoofdstuk 'Salades'.

VOOR: 4 personen TIJD: ca. 30 minuten

7 reacties

Steffie Bol op 28 augustus 2010 om 20:58
Lekker op sobanoedels (of andere noedels natuurlijk).

Emma Nissen op 1 september 2010 om 16:16
Een restje van deze salade kon ik de volgende dag prima kwijt op een punt Turks brood. Extra lekker met gegrilde paprika (= ook in potten te koop). Prikker erin en het ziet er meteen patent uit.

Thomas de Vries op 5 oktober 2010 om 12:29
Mmmm: Met extra sperziebonen en sesamzaadjes erover gestrooid. Serveer warm op bruine rijst en je hebt een complete maaltijd.

Robert-Jan op 15 oktober 2010 om 11:41
In plaats van de aubergine in blokjes te snijden kook ik de halve aubergines eerst en hol ze daarna uit. Zo kun je de salade leuk serveren.

Nathalie Riemersma op 25 oktober 2010 om 22:23
Lekker en best snel gemaakt. Als je een dubbele portie maakt, kun je bovenstaande tips gebruiken en twee keer iets anders op tafel zetten. Ik heb wat overgebleven was de volgende dag de salade voor iedere tafelgenoot apart in een blaadje sla geserveerd.

Marie de Raad op 1 november 2010 om 00:05
Onontbeerlijk wat mij betreft is veel verse koriander er op het laatst over heen gestrooid. Topper!

Floris Heukels op 7 augustus 2011 om 18:44
Vooral die sesamdressing is lekker. Soms meng ik er ook nog wat vers zeewier uit de koeling door (gewoon bij de Appie te koop; staat in het visschap)

Om een reactie te kunnen plaatsen moet u ingelogd zijn. Klik hier om in te loggen of hier om u in te schrijven

Laatste reacties van leden

Eenvoudige erwtensoep Martje op 10 februari 2012 om 13:26 Ik doe er ook dille bij! Met wortel en shitake paddestoelen (even aanfruiten met de ui) en een eetlepel vloeibare rook, zoals beschreven in jullie...
lees meer
Groente tajine Jetta op 9 februari 2012 om 10:53 Ik mix hem vaak met de Marokkaanse pompoen. Prachtige schaal heb je overigens!
lees meer
Slanke gerechten Mandarijntje op 8 februari 2012 om 18:34 Ik eet nu een paar jaar vegetarisch en ben lactose-intolerant. Ik eet voor het grootste deel plantaardig. Afvallen doe ik daar echter niet van. Ik...
lees meer
Groente tajine Gijs de Groot op 8 februari 2012 om 16:39 Wat een heerlijk recept weer uit jullie boek Puur Plantaardig . Thnx!
lees meer
Zoete verrijkte muffins Jacinta op 7 februari 2012 om 22:48 Mijn dochter verkocht afgelopen zaterdag met haar vriendinnen deze lieve cupcakes voor een schoolproject in het Indiase Jaipur. Ik maak ze...
lees meer