deVegetariër.nl - Vegetarisch recept - Balsamico-aardbeien met rucola

Balsamico-aardbeien met rucola

Ingredienten:
350 g aardbeien, zonder kroontje, doormidden of in vieren
1 el balsamicoazijn, plus meer indien nodig
versgemalen zwarte peper
80 g rucola
zout
1 el extra vergine olijfolie

Voor: 4-6 personen
Tijd: 15 minuten

Tips van deVegetariër:
1. Je kunt deze salade naar eigen inzicht ook uitbreiden met stukjes mango, bloedsinaasappel, pistachenootjes, verse munt en basilicum in reepjes (foto).
2. Neem in plaats van zwarte peper een mengsel van rode, witte, groene en zwarte peper (zoals 4-seizoenenpeper van de Albert Heijn). Veel lekkerder!

In Italië is balsamico-azijn erg populair en wordt hij met aardbeien als dessert geserveerd. Maar de combinatie past even goed in een hartige salade.

1. Doe de aardbeien met de azijn en zwearte peper in een grote slakom en laat 10 minuten staan.

2. Voeg de rucola toe, bestrooi met zout en hussel. Besprenkel met olijfolie en hussel nig een laatste keer. Proef, breng op smaak en serveer.

Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 42 in het hoofdstuk 'Salades'.

7 reacties

Eva op 21 mei 2009 om 14:14

Ik was laatst op de markt en kreeg daar in plaats van drie bakjes maar liefst zes bakjes aardbeien. Nadat alle beschuiten in huis op waren en ook de kinderen niet meer te porren waren voor een bakje aardbeien op zoek gegaan in "De Dikke Vegetariër"voor een alternatief. Had nooit aan een combinatie met rucola gedacht, maar het friszoete van aardbeien combineert geweldig met de welbekende pittige rucola smaak. Doe er wel iets meer balsamico op als dat in het recept beschreven staat, dat kan hij best hebben (2-3 eetlepels in plaats van 1). Aanbevolen! En het ziet er ook nog eens zo leuk uit, helemaal als je er ook nog wat witte geitenkaas in gooit!

redactie op 24 juni 2010 om 13:15

Wij hebben in ons gezin een regel dat de oudste twee van 14 en 12 één keer in de twee weken uit Antoinette's De dunne vegetariër koken. Een perfect gezins-kookboek, want altijd binnen een half uurtje iets verrukkelijks op tafel. Ik wil dan natuurlijk ook dat ze er een fotootje van maken voor hier op de site ;) En vanaf dit weekend mogen ze kokkerellen uit De kleine vegetariër -ik kan niet wachten er zelf ook wat receptjes uit te proberen.
Nu kookt m'n lieve liefste Robert sinds een paar weken van de homepage. Op kantoor maakt hij zoet een uitdraai van het recept en gaat dan aan de slag. Hij neemt altijd m'n redactie-tips mee, de schat (waar vind je nog zo'n man?!) Vorige week maakte hij een heerlijke venkelgratin en gisteravond deze salade als bijgerecht bij pasta met zelfgedopte tuinbonen. Deze salade: met zachte geitenkaas, verse tuinkruiden en pistachenootjes. Topper! Nu weet je meteen hoe ik het allemaal kan managen met druk gezin en hoofdredactie van twee culinaire sites... Eén nadeel: het werkt zo verslavend zo'n baan in de culiwereld. Maar die tweets van 2:10 zijn hoop ik reuze handig voor de nachteters onder ons? ;)
Goeds, grtz,
Jacinta

Steffie Bol op 24 juli 2010 om 00:22
Ook heerlijk in combinatie met bietenblad, stukjes brie en een handje gemengde kiemen (eigen kweek of uit de koeling, bijvoorbeeld alfalfa).

Floris Heukels op 28 juli 2010 om 13:47
Wat een veelzijdige salade is dit! Wij deden er stukjes verkruimelde feta en amandelen bij.

Peter van Es op 21 september 2010 om 23:43
Vandaag was officieel de eerste herfstdag en de laatste aardbeien verwerkte ik in deze salade, met wat extra eikenbladsla en walnootjes. Ik had geen balsamico-azijn, dus heb die vervangen door frambozenazijn. Ook lekker zoet!

Robert-Jan op 16 juni 2011 om 23:58
Wat een heerlijke site is dit toch.

Emma Nissen op 7 juli 2011 om 23:31
Met wilde spinazie en stukjes brie of geitenkaas: lekker hoor!

Om een reactie te kunnen plaatsen moet u ingelogd zijn. Klik hier om in te loggen of hier om u in te schrijven

Laatste reacties van leden

Puur Plantaardige raw food gazpacho redactie op 23 mei 2012 om 13:07 Jessica van Norden ‏@Tessalovingreen twitterde ons deze heerlijke foto van een knisperverse groene salade met ‘natuurlijk de gazpacho van...
lees meer
Borsjtsj van geroosterde bieten Steffie Bol op 22 mei 2012 om 22:49 Yummie, m'n natuurvoedingswinkel heeft verse bietjes met het blad er nog aan. En omdat het zo'n heerlijk zomerweer is: IJskoud serveren, met partjes...
lees meer
Karnemelkroomijs Mascha Smeets op 21 mei 2012 om 15:52 Geweldig idee op jullie pinterest account: bosbessen aan een satéprikker rijgen, even door vruchtenkwark halen en in de vriezer laten opstijven....
lees meer
Gegrildewatermeloensteak Florian Visser op 21 mei 2012 om 12:39 We moesten er lang op wachten, maar het is nu éindelijk mooi weer. Mijn inspiratie op deze meatless monday is alvast voor komende donderdag. Het...
lees meer
Knapperige maisguacamole Petra Smit op 20 mei 2012 om 15:43 In jullie boek Puur Plantaardig staat een heerlijk recept voor Baba Ganoush. Jacinta noemt het ‘armeluiskaviaar’. Sowieso allemaal heerlijke...
lees meer