de dikke vegetariër - Salades

Franse bonensalade

Ingredienten:

500 g gedroogde bonen (flageolets zijn het lekkerst) of linzen, gekookt, of 400 tot 500 g uit blik
1 el sherryazijn, andere goede azijn of versgeperst citroensap, of naar smaak
2-4 el dunne plakjes sjalot
zout en versgemalen zwarte peper
60 ml extra vergine olijfolie, plus meer indien nodig
2 el fijngehakte verse dragon
 


Commentaar van deVegetariër-redactie: de grote smaakmaker is hier de verse dragon. Een fantastisch kruidje met een bijzonder, anijsachtige smaak. Lekker met een plak geitenkaas erbovenop en een dun sliertje honing erover. 
 
Op dit recept kun je altijd vertrouwen. De methode om bonen te marineren blijft gelijk, of het nu gaat om linzen, grote witte bonen of alles wat ertussen zit. Alleen de smaakmakers en de bereidingstijd verschillen. Ik zei dus ‘bereidingstijd’ en niet ‘maak-het-blik-open-tijd’. Je kunt natuurlijk bonen uit blik nemen, maar als je eenmaal een keer zelf bonen hebt gekookt, wil je niets anders meer.

De hoeveelheid in dit recept is genoeg voor een klein gezelschap of om in de koelkast te bewaren en verspreid over enkele dagen op te eten. Je kunt ook de bonen koken, de helft invriezen en de halve hoeveelheid van het recept maken.

  1. Roer terwijl de bonen koken de azijn en ui door elkaar in een grote kom. Bestrooi met zout en peper. Roer de olijfolie erdoor.
  2. Kook de bonen tot ze beetgaar zijn maar hun vel nog niet openbarst. De tijd hangt af van de soort boon en de ouderdom. Giet de bonen af en doe ze nog heet bij de dressing. Schep voorzichtig door de dressing en voeg naar wens meer olijfolie toe.
  3. Laat op kamertemperatuur komen (of zet in de koelkast), roer een paar keer door. Roer de dragon er vlak voor het serveren door, proef en breng op smaak.

Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 72 in het hoofdstuk 'Salades'.

VOOR: 6 tot 8 personen     TIJD: 11⁄2 tot 3 uur (afhankelijk van de bonensoort), voornamelijk wachten


Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 72 in het hoofdstuk 'Salades'.




5 reacties

 redactie op 28 september 2009 om 12:09
Deze salade is gemaakt met witte bonen, verkruimelde geitenkaas, atisjokharten, cherrytomaatjes, olijven en ringetjes bosui.


 johanna op 30 september 2009 om 12:06
Hoe kom je aan dragon als je geen tuin hebt?

 acp.gerpot op 30 september 2009 om 17:03
ik heb er verse bacilicum in gedaan,inplaats van dragon.ook wel lekker
vriendelijke groet,

alex

 Ilona Hale op 1 oktober 2009 om 11:27
Dragon kun je bestellen bij je groenteman. Eventueel kun je ook gedroogde dragon gebruiken, maar wees dan zuinig, want de smaak is heel sterk. Ik zou maar 1 theelepel gebruiken in de vinaigrette en dat wel een half uurtje laten staan om de smaak er goed in te laten trekken.

 Daphne de Wit op 25 april 2011 om 22:44
Het loont wel hoor, om achter die dragon aan te gaan. Verder nog klein gesneden stukjes selderijstengel, kikkererwten, kideneybonen en gesnipperde rode ui erbij gedaan.


Om een reactie te kunnen plaatsen moet u ingelogd zijn. Klik hier om in te loggen of hier om u in te schrijven

Laatste reacties van leden

Puur Plantaardige raw food gazpacho
redactie op 23 mei 2012 om 13:07
Jessica van Norden ‏@Tessalovingreen twitterde ons deze heerlijke foto van een knisperverse groene salade met ‘natuurlijk de gazpacho van...
lees meer  
Borsjtsj van geroosterde bieten
Steffie Bol op 22 mei 2012 om 22:49
Yummie, m'n natuurvoedingswinkel heeft verse bietjes met het blad er nog aan. En omdat het zo'n heerlijk zomerweer is: IJskoud serveren, met partjes...
lees meer  
Karnemelkroomijs
Mascha Smeets op 21 mei 2012 om 15:52
Geweldig idee op jullie pinterest account: bosbessen aan een satéprikker rijgen, even door vruchtenkwark halen en in de vriezer laten opstijven....
lees meer  
Gegrildewatermeloensteak
Florian Visser op 21 mei 2012 om 12:39
We moesten er lang op wachten, maar het is nu éindelijk mooi weer. Mijn inspiratie op deze meatless monday is alvast voor komende donderdag. Het...
lees meer  
Knapperige maisguacamole
Petra Smit op 20 mei 2012 om 15:43
In jullie boek Puur Plantaardig staat een heerlijk recept voor Baba Ganoush. Jacinta noemt het ‘armeluiskaviaar’. Sowieso allemaal heerlijke...
lees meer  

de dikke vegetariër


de dunne vegetariër

Soep!
6 recepten
Aan Tafel!
26 recepten
Sla!
8 recepten
Erbij
11 recepten
Wie zoet is ...
6 recepten

De Vegetarier.nl


©2012 deVegetariër.nl - Disclaimer - Uitschrijven nieuwsbrief ontwikkeld door Dream IT