Franse bonensalade | Ingredienten:500 g gedroogde bonen (flageolets zijn het lekkerst) of linzen, gekookt, of 400 tot 500 g uit blik
1 el sherryazijn, andere goede azijn of versgeperst citroensap, of naar smaak
2-4 el dunne plakjes sjalot
zout en versgemalen zwarte peper
60 ml extra vergine olijfolie, plus meer indien nodig
2 el fijngehakte verse dragon
|
 Commentaar van deVegetariër-redactie: de grote smaakmaker is hier de verse dragon. Een fantastisch kruidje met een bijzonder, anijsachtige smaak. Lekker met een plak geitenkaas erbovenop en een dun sliertje honing erover.
Op dit recept kun je altijd vertrouwen. De methode om bonen te marineren blijft gelijk, of het nu gaat om linzen, grote witte bonen of alles wat ertussen zit. Alleen de smaakmakers en de bereidingstijd verschillen. Ik zei dus ‘bereidingstijd’ en niet ‘maak-het-blik-open-tijd’. Je kunt natuurlijk bonen uit blik nemen, maar als je eenmaal een keer zelf bonen hebt gekookt, wil je niets anders meer.
De hoeveelheid in dit recept is genoeg voor een klein gezelschap of om in de koelkast te bewaren en verspreid over enkele dagen op te eten. Je kunt ook de bonen koken, de helft invriezen en de halve hoeveelheid van het recept maken.
- Roer terwijl de bonen koken de azijn en ui door elkaar in een grote kom. Bestrooi met zout en peper. Roer de olijfolie erdoor.
- Kook de bonen tot ze beetgaar zijn maar hun vel nog niet openbarst. De tijd hangt af van de soort boon en de ouderdom. Giet de bonen af en doe ze nog heet bij de dressing. Schep voorzichtig door de dressing en voeg naar wens meer olijfolie toe.
- Laat op kamertemperatuur komen (of zet in de koelkast), roer een paar keer door. Roer de dragon er vlak voor het serveren door, proef en breng op smaak.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 72 in het hoofdstuk 'Salades'.
VOOR: 6 tot 8 personen TIJD: 11⁄2 tot 3 uur (afhankelijk van de bonensoort), voornamelijk wachten
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 72 in het hoofdstuk 'Salades'.
|
