Geroosterde zoete aardappelsalade met rodepaprikavinaigrette | Ingredienten:
4 grote zoete aardappelen
1,3 dl extra vergine olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper
60 ml rodewijnazijn of sherryazijn
1 rode paprika, zonder zaadlijsten,
in vieren
2 tl komijnpoeder
1 el geraspte sinaasappelschil
(naar wens)
50 g lente-ui, in plakjes
30 g verse munt of peterselie, gehakt
1 of 2 verse hete pepers (jalapeño, Thaise,
serrano of habanero), fijngehakt, of
naar smaak
35 g rozijnen (naar wens)
|
Tip van deVegetarier-redactie: Gepofd uit de oven krijgt zoete aardappel precies dat lekkere knapperige van buiten en zacht-zoete van binnen. Ideaal in een salade, die je combineert met een frisse vinaigrette/saus van verse gepureerde paprika met komijn. Lekker om te combineren met knapperige roma-sla, feta en pijnboompitjes of noten.
De dressing bij deze aardappel-vinaigrette is zuur, zoet en pittig, met een vleugje komijn. Serveer de salade warm of op kamertemperatuur. Je kunt hem een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren, maar laat hem voor het serveren iets opwarmen.
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in stukjes. Verdeel ze over een bakplaat, besprenkel met 2 eetlepels olie en schep ze om. Bestrooi met zout en peper en rooster circa 30 minuten onder af en toe keren, tot ze vanbuiten krokant en bruin en vanbinnen beetgaar zijn. Haal uit de oven en laat tot verder gebruik op het rooster liggen.
- Maak intussen de dressing. Doe de rest van de olie in een blender en voeg de azijn, paprika, komijn en naar wens sinaasappelschil toe. Bestrooi met wat zout en peper. Pureer glad.
- Meng de warme aardappelen met de lente-ui, munt, hete peper en naar wens rozijnen. Voeg 1,3 dl dressing toe en schep om. Voeg zo nodig meer toe. Proef en breng op smaak. Serveer meteen of op kamertemperatuur.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 69 in het hoofdstuk 'Salades'.
VOOR: 4 personen TIJD: ca. 45 minuten
|
