deVegetariër.nl - Vegetarisch recept

Indiase rijstsalade

Ingredienten:

400 tot 650 g gekookte basmati- of zilvervliesrijst

25 g gehakte lente-ui

120 g gekookte aardappel in blokjes

60 g gekookte bloemkoolroosjes

60 g erwten

60 ml tot 1,3 dl vinaigrette; gemaakt van 1,2 dl kokosmelk met 3 el rijstwijnazijn en 1 el kerriepoeder (door elkaar geklopt)

30 g verse koriander, gehakt

zout en versgemalen peper

Opmerking deVegetariër: bloemkoolroosjes, geurige kerriepoeder, groene (tuin)erwten (diepvries), blokjes aardappel en verse koriander maken deze salade.

1. Doe de rijst en alle groenten in een grote kom. Besprenkel met vinaigrette en roer met twee grote vorken luchtig en los.

2. Roer de koriander erdoor, proef en breng op smaak of voeg wat meer dressing toe. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur of bewaar tot een dag in de koelkast en laat voor het serveren op kamertemperatuur komen.

Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 82 in het hoofdstuk 'Salades'.

Voor: 4 personen

Tijd: 30 minuten

1 reactie

Martje op 11 september 2011 om 01:14
Ook prima nacht-eten ;-) Heb er stukjes verse mango bij gedaan en cashewnoten.

Om een reactie te kunnen plaatsen moet u ingelogd zijn. Klik hier om in te loggen of hier om u in te schrijven

Laatste reacties van leden

Eenvoudige erwtensoep Martje op 10 februari 2012 om 13:26 Ik doe er ook dille bij! Met wortel en shitake paddestoelen (even aanfruiten met de ui) en een eetlepel vloeibare rook, zoals beschreven in jullie...
lees meer
Groente tajine Jetta op 9 februari 2012 om 10:53 Ik mix hem vaak met de Marokkaanse pompoen. Prachtige schaal heb je overigens!
lees meer
Slanke gerechten Mandarijntje op 8 februari 2012 om 18:34 Ik eet nu een paar jaar vegetarisch en ben lactose-intolerant. Ik eet voor het grootste deel plantaardig. Afvallen doe ik daar echter niet van. Ik...
lees meer
Groente tajine Gijs de Groot op 8 februari 2012 om 16:39 Wat een heerlijk recept weer uit jullie boek Puur Plantaardig . Thnx!
lees meer
Zoete verrijkte muffins Jacinta op 7 februari 2012 om 22:48 Mijn dochter verkocht afgelopen zaterdag met haar vriendinnen deze lieve cupcakes voor een schoolproject in het Indiase Jaipur. Ik maak ze...
lees meer