Quinoasalade met tempé | Ingredienten:
400 g gekookte quinoa of een andere graansoort met kleine korrel (zie blz. 538) of 200 g ongekookte quinoa
3 el arachideolie of neutrale olie, zoals druivenpit- of maiskiemolie
110 g tempé, verkruimeld
1 el geschilde, fijngehakte verse gember
1 el knoflookschijfjes
50 g taugé (naar wens)
180 g gehakte tomaten (naar wens)
2 el rijstwijnazijn
1 el donkere sesamolie
1 el sojasaus, of naar smaak
zout en versgemalen zwarte peper
50 g lente-uitjes, gehakt, voor de garnering
15 g verse koriander, gehakt, voor de garnering
|
Je zult smullen van de krokante tempé * in deze stevige salade. Je kunt dit gerecht mooier en smakelijker maken door er taugé en/of gehakte tomaten aan toe te voegen.
* Tip van deVegetariër-redactie: krokante tempé maak je door de tempé te verkruimelen en een paar minuten te bakken in en paar lepels neutrale olie (bijvoorbeeld druivenpit of maiskiemolie).
Andere granen die je kunt gebruiken in deze salade, zijn couscous, wilde rijst, spelt, kamut, rogge, haver- of boekweitgrutten.
- Kook rauwe quinoa of een andere graansoort volgens de aanwijzingen op blz. 538. Giet af door een zeef en spoel na. Verhit intussen de olie in een koekenpan op matig tot hoog vuur. Voeg de tempé toe en bak al roerend in 10 minuten krokant. Roer de gember en knoflook erdoor en bak nog 1 tot 2 minuten, voeg naar wens de taugé en tomaten toe, roer en haal van het vuur. Roer de azijn, sesamolie en sojasaus erdoor en doe in een kom.
- Laat de quinoa droog en koud worden en meng door de tempé. Proef en voeg zo nodig zout en een flinke hoeveelheid zwarte peper toe. (Op dit punt kun je de salade een uur laten rusten.) Garneer met de lente-ui en koriander en serveer.
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 84 in het hoofdstuk 'Salades'.
VOOR: 4 tot 6 personen TIJD: 30 minuten
|
