Rijstnoedelsalade van Jean-Georges met grapefruit en pinda's | Ingredienten:
1 kleine verse Spaanse pepers, fijngehakt, of 1 tl chilivlokken, of naar smaak
1 teentje knoflook, zeer fijn gehakt
1 el bruine suiker
ca. 60 ml versgeperst limoensap
2 el sojasaus
225 g rijstvermicelli
1 stengel citroengras
1 grote grapefruit, geschild, in partjes, gehakt
60 g gehakte geroosterde pinda's
1 grote rijpe tomaat, ontveld, zonder harde kern, zonder zaadjes, gehakt
3 lente-uitjes, fijngehakt
20 g verse munt, grof gehakt
20 g verse koriander, grof gehakt
|
 Tip van deVegetariër-redactie: in dit recept kun je de grapefruit ook vervangen door plakjes mango. Op de foto is de salade aangemaakt met even geblancheerde spinazie en preiringen. Lekker met wat extra sesamolie erover.
Koude rijstnoedels worden op smaak gebracht met grapefruit, pinda's, groenten, kruiden specerijen. Een salade vol van smaken. Gebruik naar wens sinaasappels, mandarijnen of zelfs plakjes geschilde verse pruimen of perziken in plaats van grapefruit.
1. Meng in een kommetje de Spaanse peper, knoflook, suiker, het limoensap, en de sojasaus. Proef en breng op smaak. (Je kunt de dressing een dag vantevoren maken; dan smaakt hij nog beter)
2. Week de rijstnoedels in vrij heet water (50 graden, te heet voor je handen) in 10 tot 20 minutenzacht. Breng intussen een grote pan met water aan de kook. Haal de uiteinden van het citroengras en pel af tot je bij de zachte binnenkant komt. Hak 1 eetlepel zeer fijn.
3. Meng de grapefruit, 40 g pinda's, de tomaat, lente-ui, munt, 20 g koriander en het citroengras in een kom.
4. Giet de noedels af en doe ze in kokendheet water. Breng weer aan de kook en giet de noedels nogmaals af en spoel na in een vergiet onder koud stromend water. Giet af en meng in een grote kom met het grapefruitmengsel en de dressing.
5. Verdeel de salade over kommen, garneer met de rest van de koriander en pinda's en serveer.
Dit recept is ook terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 93 in het hoofdstuk 'Salades'. |
