Salade van gegrilde tomaat en feta met tapenade | Ingredienten:
extra vergine olijfolie, om te bestrijken
6 romatomaten, zonder harde kern,
in de lengte doormidden
zout en versgemalen zwarte peper
170 g feta
120 g tapenade (kant-en-klaar of volgens recept blz. 326)
1 grote krop kropsla, blaadjes geheel van
de steel gescheurd
60 ml Vinaigrette (blz. 763)
15 g vers bieslook of verse peterselie, gehakt, voor de garnering
|
.jpg) Tip van deVegetarier-redactie: Deze salade kun je ook heel goed maken met verse spinazieblaadjes inplaats van kropsla.
Hoewel verse romatomaten ook buiten het seizoen nog smaak hebben, worden ze van een paar minuten onder de grill een stuk beter. Met feta (of vrijwel elke geraspte of verkruimelde kaas, zoals parmezaan, gorgonzola, gruyère of geitenkaas) krijg je een chic restaurantgerecht.
- Verhit de grill en plaats het ovenrooster 10 cm onder de grill. Bestrijk een bakplaat met olijfolie. Leg de tomaten met de snijkant omhoog op de bakplaat. Druk ze als ze niet blijven staan met een spatel of met je hand iets plat. Besmeer ze met de tapenade. Bestrooi met zout en peper.
- Verkruimel de kaas in grove brokken, druk ze iets plat en leg ze op de tapenadetomaten. Gril 2 tot 3 minuten tot de kaas goudbruin is en bubbelt. Haal uit de oven en laat de tomaten iets afkoelen.
- Verdeel de sla over vier borden. Leg op elk 3 tomaathelften, besprenkel met dressing, garneer en serveer. (Of schik alles op een grote schaal en zet midden op tafel.)
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 58 in het hoofdstuk 'Salades'.
VOOR: 4 personen TIJD: ca. 30 minuten
Dit recept is terug te vinden in De dikke vegetariër op bladzijde 58 in het hoofdstuk 'Salades'. |
